Сегодня хочу поднять тему опары. Для чего она нужна, чем отличается опара от закваски? И можно ли не делать опару, а взять сразу в тесто закваску? Большинство рецептов хлеба обычно начинается с приготовления опары. Это своего рода полуфабрикат, от которого будет во многом зависеть вкус и аромат хлеба. Кстати, если ваша пшеничная опара перебродила, то это непременно отразится и на …
Левито Мадре можно смело присвоить звание “Самая красивая закваска”. Это всё благодаря ее кружевной, ажурной структуре и крупным выраженным порам, которые делают ее невероятно красивой. Но есть ли взаимосвязь между такой пористостью закваски и ее качеством? И можно ли считать, что закваска Левито Мадре с крупными порами более сильная, чем такая же закваска, но с мелкими порами? Сейчас будем в этом …
На моем сайте еще нет статьи про то, как перекормить пшеничную закваску и как изменить ее пекарскую влажность. На самом деле пшеничная закваска может быть любой гидратации. Но чаще всего используется в рецептах закваска с влажностью 50 или 100%. Конечно, в идеале – это вывести пшеничную закваску с нуля нужной вам гидратации, а лучше – если их сразу будет несколько. …
Сегодня поговорим про пшеничную опару, а именно про то, как определить, что опара готова для внесения в тесто. Это очень важный момент, так как от качества и степени зрелости вашей опары будет зависеть вкус и внешний вид готового хлеба. И когда вы сталкиваетесь с тем, что хлеб получился низкий, плотный или кислый, то начинайте искать причину именно с опары.
В сезон отпусков хочу рассказать про длительное хранение закваски. Я расскажу про те способы, которыми я сама пользуюсь и могу с уверенностью сказать, что они рабочие и их можно смело применять. Информация будет касаться любой закваски любой влажности. Поэтому читайте эту статью до конца и выбирайте для себя наиболее подходящий способ, чтобы успешно провести длительное хранение своей закваски в холодильнике, …
В последнее время мне часто задают вопросы в Инстаграм и на Ютуб – какая пшеничная закваска лучшего всего – Левито Мадре или 100% влажности, и какую лучшего всего использовать для выпечки хлеба, а какая больше всего подходит для сдобы. К этим вопросам еще добавляются: какую закваску начинать выводить первой, и на основе какой закваски получится испечь хлеб с крупными порами …
Продолжаю рассказывать про закваски. И сегодня будет информация про цельнозерновую пшеничную закваску 100% влажности. Я расскажу, как я ее восстанавливаю после холодильника, и как будет выглядеть закваска из цельнозерновой муки на пике активности, то есть то состояние когда, ее можно будет использовать в опару или тесто. В предыдущей статье я рассказывала про пшеничную закваску 100% влажности, которую я кормлю пшеничной …
Продолжаю рассказывать о закваске для хлеба. И сегодня будет информация о пшеничной закваске 100 % влажности, а именно о том, как ее восстановить после холодильника, как ее правильно кормить и как выглядит пшеничная закваска на пике активности, то есть в зрелом состоянии. В предыдущей статье я рассказывала про ржаную закваску, и если вы еще не смотрели видео на моем YouTube, …
Во всех своих рецептах хлеба на закваске я обязательно предупреждаю, что необходимо использовать закваску на пике ее активности. Но как именно определить пик ее активности и как понять то состояние, когда она будет готова? Ведь тесто можно вносить только зрелую и активную закваску. Поэтому я решила на примере своей ржаной закваски показать, как я ее кормлю и как быстро она …
Как из пшеничной закваски 100% влажности сделать пшеничную закваску 50% влажности. Особенно это актуально для рецептов панеттоне, где точно не обойтись без закваски Левито Мадре, влажность которой 50%. Пошаговая схема поможет вам понять, как перекормить закваску 100 в 50 % влажность.
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
