Онлайн-школа пекарів. Тут більше, ніж про хліб! Тут ви отримаєте натхнення та навчитеся готувати випічку з ефектом ВАУ!
Выведение закваски Левито Мадре 50% влажности с нуля сухим способом на винограде, абрикосе для выпечки хлеба, сдобы. Проверенный способ приготовления итальянской Lievito madre позволяет за 7 дней получить готовую закваску. Узнаете, как хранить закваску при комнатной температуре, в холодильнике, из солью. Способы консервации закваски на месяц и ее восстановление после сушки, затирки.
Левито Мадре – итальянская закваска, используемая для сдобы, хлеба. Чтобы ее вывести, понадобится мука, вода и сладкий фрукт. Самый стабильный результат – выведение закваски на винограде.
После выведения закваски, нужно ее правильно хранить. Лучше всего оставлять при комнатной температуре. Если печете хлеб редко, то хранят Левито Мадре в холодильнике.
Каждый раз при очередном кормлении закваски остаются ее остатки. В целях экономии, многие пекари собирают эти закваски и хранят в холодильнике. Правильно ли это и что делать с остатками хлебной закваски Левито Мадре?