Хлеб на закваске без замеса – это один из самых простых и быстрых рецептов, который получится абсолютно у всех, даже у начинающего пекаря. Нужно будет только смешать с вечера закваску, муку, воду и соль, а утром испечь вкусный и полезный хлеб.
Содержание
Для этого поздно вечером готовим тесто на домашний хлеб без замеса. Чтобы все получилось, следуйте строго по инструкции рецепта:
Вы можете использовать любую закваску 100% влажности. У меня сегодня ржаная закваска.
Тесто готово! Теперь нужно миску затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно подготавливаю тесто в 9 часов вечера, и утром в 9 утра приступаю к его формовке.
Прошло 12 часов. Тесто заметно увеличилось в объеме и стало рыхлым. Теперь перекложите тесто на стол, подпыленный мукой, и разделить его скребком на 2 одинаковые части. Каждую часть нужно округлить до появления упругости на поверхности заготовки.
Подробный процесс замеса, формовки и выпечки хлеба на закваске смотрите в видео:
Когда обе заготовки округлили, их накрыть пленкой и оставить на отлежку на 20 минут.
Прошло 20 минут, теперь заготовки нужно переложить в миску или корзинку на расстойку. Миску я предварительно застилаю нетканой салфеткой и подпыляю мукой.
Тесто на хлеб без замеса получается 75% влажности, поэтому оно сильно липнет к рукам. Чтобы проще было переносить тесто в миску, используйте пластиковый скребок.
Укладывайте хлебные заготовки швом вверх. Миску накройте пленкой и оставьте на расстойку на 1,5 часа при +22°С. Если в комнате теплее, то расстойка пойдет быстрее.
Итак, прошло 1,5 часа и заготовки хлеба уже хорошо расстоялись. Они увеличились в объеме и если на них надавать пальцем, то можно почувствовать множество пузырей внутри.
Духовку нужно нагреть до 250°С в течение 20 минут. Я выпекаю на противне, застеленным пергаментной бумагой.
Заготовку аккуратно переворачиваем на пергамент и теперь нужно сделать надрез. Я его делаю обычным лезвием. На влажном тесте надрез делать немного сложно, но при выпечке этих нюансов будет незаметно.
Заготовку сверху накрываю металлической миской и отправляю в духовку на 15 минут. Миска выполняет функцию колпака, который обеспечиваю хорошее увлажнение заготовки. За счет этого корочка на хлебе будет тоненькой и хрустящей.
Прошло 15 минут, нужно уменьшить температуру до 200°С и снять колпак. Продолжаем выпекать хлеб еще 15 минут при 200 °С без колпака.
Через 30 минут хлеб уже готов! Достаем его из духовки и перекладываем сразу на решетку. Готовность хлеба можно проверить по глухому звуку, если постучать по его дну.
Хлеб остывает около часа на решетке. После остывания его можно разрезать и подавать к столу. Хлеб на закваске без замеса имеет пористую структуру, а мякиш воздушный и нежно-кремового цвета. На вкус он получается такой, как будто в нем есть сливочное масло, и при этом пахнет сливочным йогуртом!
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях . Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!
[ultimate-recipe id=”254″ template=”default”]
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
3 комментария
Добрый вечер. Не все получилось. Появились вопросы.
1. Как понять, что хлеб пора ставить на расстойку? Что лучше, недобродившее тесто или перебродившее?
2. Соблюдая рецепт, не получилось сформировать, пришлось выпекать в форме.
3. Мякиш выглядит слегка мокрым. При сжимании хлеб восстанавливается, но не полностью. В чем причина?
Здравствуйте! Отвечаю на ваши вопросы: Хлеб нужно ставить на расстойку, когда он достаточно выбродит, и при этом не перебродит и не недобродит. Если тесто перебродит, то это худшее, что можно потом получить в итоге. Хлеб из перебродившего теста пресный, плоский, его невозможно сформовать, тесто растекается, не держит форму. Вот скорее всего вы с этим и столкнулись. Поэтому хлеб и пришлось испечь в форме.
Мокрый мякиш – это или недопекли или тесто перебродило.
Спасибо большое за ответ.
Подскажите, пожалуйста, можно ли опару поставить в холодильник на ночь. Дома очень жарко, боюсь, что опара перебродит. Если можно в холодильник, что делать потом с опарой?