Сегодня я поделюсь рецептом быстрого хлеба на закваске, который не требует ни замеса теста, ни его обминок. Достаточно будет вечером смешать все ингредиенты, а утром его сформовать и испечь. Вашего участия потребуется не больше 5 минут. Я недавно уже делилась рецептом хлеба без замеса и всем он очень понравился. Если вы еще не успели посмотреть этот рецепт, то подробнее в статье: “Рецепт хлеба на закваске без замеса с пошаговыми фото, видео“. Ну а сегодня будет еще один быстрый хлеб за 5 минут на закваске – рецепт, который тоже вам понравится.
Содержание
Для приготовления этого хлеба заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.
Мочка семян:
Тесто:
За час до замеса теста необходимо подготовить семена льна. Их нужно просто залить водой комнатной температуры и оставить на 1 час.
Приступаем к приготовлению теста. Здесь все просто: нужно смешать все ингредиенты. При этом интенсивного замеса не понадобится. Достаточно будет все перемешать до однородности.
Сначала я взвешиваю в миску ржаную закваску 100% влажности, которая сейчас у меня находится на пике активности. Затем добавляю 180 г воды. И сразу добавляю 6 г соли.
После этого добавляю семена льна, замоченные в воде.
И теперь все перемешиваю до однородности.
Осталось добавить муку. В этом рецепте три вида муки:
И теперь я взвешиваю нужное количество каждой муки.
После этого осталось все перемешать до однородности. Я сначала вымешиваю тесто ложкой, а потом уже продолжаю смешивание рукой. Но такое смешивание очень быстрое и буквально за 1 минуту тесто будет готово.
Влажность этого теста достаточно высокая, поэтому оно прекрасно подходит для выпечки в форме. Если на этапе формовки вы будете видеть, что вам сложно сформовать заготовку, то переложите ее в форме и выпекайте в ней же.
После смешивания всех ингредиентов тесто накройте пенкой и оставьте на брожение на 9-11 часов при температуре 23С. За это время тесто на быстрый хлеб не обминайте. Вместо вас все сделать дикие дрожжи закваски и ферменты, которые находятся в муке.
Мое тесто находилось на брожении 9,5 часов. За это время оно увеличилось в объеме приблизительно в 2,5 раза. И теперь мне его нужно переложить на стол и сделать ему предформовку.
На этом этапе просто округляете тесто. Затем его накройте миской и оставьте на отлежку на 30 минут.
Через полчаса я возвращаюсь к тесту. Теперь его нужно сформовать. Формуете любым удобным для вас способом. Я же формую по методу пеленания.
Хотя это тесто прекрасно подходит для выпечки в форме. Поэтому вы сейчас можете переложить его в форму и оставить в ней на расстойку.
После формовки я опрыскиваю заготовку водой и перекладываю в тарелку с овсяными хлопьями.
Обратите внимание, что овсяные хлопья – это декор, и после выпечки они чаще всего остаются твердыми. Поэтому есть смысл овсяные хлопья заменить кунжутом или семечками тыквы.
Затем я перекладываю заготовку в корзинку для расстойки. Корзинку я застелила медицинской шапочкой и слегка посыпала мукой.
Если вы не будете использовать декор из семян или хлопьев, то тогда придется саму заготовку и корзинку хорошо посыпать мукой.
Теперь заготовку я оставляю на расстойку на 2,5-3 часа при температуре +24С.
Длительность расстойки может не соответствовать времени, указанному в рецепте. Так как на это будет влиять температура в вашем помещении и качество закваски. Поэтому при необходимости сокращайте или увеличивайте время расстойки теста.
Мое тесто на быстрый хлеб находилось на расстойке почти 3 часа и его готовность к выпечке я проверяю нажатием кончиками пальцев. Если след от нажатия медленно разравнивается, то заготовка готова к выпечке.
Прежде чем делать надрез на хлебе, вам нужно разогреть духовку до температуры +250С. В духовке я также сразу грею и кастрюлю, в которой и буду выпекать этот быстрый хлеб.
Когда духовка разогреется, я переворачиваю заготовку на пергамент. Затем сверху заготовки делаю надрез острым лезвием. За счет овсяных хлопьев этот надрез не совсем удобно делать, так как лезвием их сложно прорезать.
После надреза я сразу перекладываю заготовку на раскаленную крышку от кастрюли и накрываю сверху основной ее частью.
После этого отправляю кастрюлю с заготовкой в духовку. Выпекаю быстрый хлеб при температуре +250С в течение 15 минут под колпаком. Затем колпак снимаю и продолжаю выпечку еще 15 минут при температуре +210С.
Если вы будете печь хлеб в форме, то температурные режимы и длительность выпечки будет другая. Если вам нужна будет эта информация, то напишите в комментариях, и я вам отвечу.
После выпечки хлеб охладите на решетке, ничем не накрывая.
Как видите, быстрый хлеб без замеса за 5 минут требует минимум вашего участия. Но в итоге получается очень вкусный хлеб.
Приготовьте его обязательно и поделитесь со мной его фото в Инстаграм. Я всегда рада вашим фотографиям.
Желаю вам вкусного вам хлеба. Скоро увидимся! До новых встреч.
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
