Сегодня будет быстрый рецепт хлеба с добавлением сыра и на закваске. Такие простые рецепты хлеба очень всем понравились, и многие зрители моего канала “Вкусные Заметки о Хлебе” просят продолжать ими делиться. Поэтому по многочисленным просьбам сегодня еще один рецепт быстрого хлеба на закваске. Для его приготовления понадобится всего лишь 5 минут вашего времени.
Содержание
Для приготовления хлеба без замеса понадобятся такие ингредиенты:
Добавка:
На моем сайте есть еще несколько замечательных рецептов хлеба без замеса:
Быстрый рецепт хлеба без замеса – это самый удобный вариант, если у вас нет времени долго уделять внимания тесту. В данном рецепте достаточно смешать все ингредиенты и оставить полученное тесто на брожение. Этим я сейчас и займусь.
Сначала я взвешиваю в отдельную миску 30 г пшеничной закваски 100% влажности. Закваска у меня активная и находится на пике. Из холодильника закваску использовать нельзя.
Теперь к закваске я добавляю 240 г воды, температура которой около +20-21С. И сразу же добавляю сюда 6 г соли. Теперь нужно все смешать до однородности.
Если вы будете использовать слишком соленый сыр, то количество соли при замесе теста можно уменьшить до 5 грамм.
После того, как закваску размешали в воде, добавьте 325 г пшеничной муки высшего сорта. И теперь необходимо все смешать до однородности. Здесь не нужно интенсивного замеса. Ваша задача все перемешать, чтобы не оставалось сухих непромесов муки. Это займет около 1 минуты.
Тесто на быстрый рецепт хлеба готово. Теперь миску закройте пленкой и оставьте на брожение на 8-10 часов при температуре +23-24С. За это время тесто увеличится приблизительно в 2-2,5 раза.
Прошло 9 часов после приготовления теста. Брожение моего теста происходило при температуре +23С. Время брожения теста зависит от качества и активности вашей закваски и от температуры в помещении. Поэтому смело корректируйте время ферментации теста в большую или в меньшую сторону.
Теперь это тесто я перекладываю на стол и округляю его в шар с помощью пластикового скребка. Обратите внимание, что это тесто достаточно влажное. Я делаю предформовку теста на сухом столе и чистыми руками. Не использую ни муку, ни масло, ни воду.
Если вам сложно с тестом работать, то можно слегка руки и стол подпылить мукой или слегка смочить скребок и руку водой или растительным маслом.
Умение справиться с влажным тестом приходит с опытом. Больше тренируйтесь и все у вас получится!
После округления тесто оставьте на столе на 20 минут. А чтобы тесто не обветрилось, сверху накройте миской.
К моменту формовки также подготовьте сыр. У меня здесь 65 г твердого сыра и я его нарезаю мелким кубиком.
Через 20 минут я приступаю к формовке заготовки. Здесь уже не обойтись без дополнительной муки. Я слегка посыпаю сверху заготовку мукой, а потом переворачиваю перед собой.
Теперь нужно разровнять заготовку перед собой и разложить сыр сверху на тесто. Получается, сырная начинка будет внутри заготовки.
И теперь можно формовать заготовку. Сначала я закрываю сыр правой и левой стороной теста, а потом просто сворачиваю тесто и запечатываю шов, протягивая заготовку по столу. Бока тоже можно защипнуть.
Затем перекладываю заготовку швом вверх в подготовленную емкость. Это у меня пищевой контейнер, который я застелила медицинской шапочкой.
Заготовку я буду расстаивать в холодильнике. Поэтому я сейчас контейнер накрываю пленкой и крышкой.
Заготовку я отправляю в холодильник на расстойку на 15-18 часов при температуре +3-4С.
Хотя этот хлеб можно расстаивать и при комнатной температуре. Тогда для его расстойки может понадобится приблизительно 2-3 часа. Точное время расстойки при комнатной температуре определяйте самостоятельно по визуальным признакам. Например, можно будет надавать пальцами на тесто. Если след от нажатия разравнивается медленно, то заготовку можно отправлять в духовку.
Моя заготовка находилась на расстойке в холодильнике почти 18 часов при температуре +3-4С. Прежде, чем ее достать из холодильника я разогрела духовку до температуры +250С. В духовке также греется и кастрюля, в которой я буду выпекать быстрый рецепт хлеба.
Теперь холодную заготовку я переворачиваю на пергамент. Заготовка прямо из холодильника, предварительно я ее не грею.
И теперь я решила заготовку украсить рисунком бабочки. Для этого прикладываю на тесто шаблон бабочки и посыпаю мукой.
И осталось сделать разрез на заготовке.
Теперь эту заготовку я перекладываю на раскаленную крышку от кастрюли и сразу же накрываю основной частью этой кастрюли.
И отправляю кастрюлю вместе с заготовкой в духовку. Выпечка при температуре +250С в течение 15 минут под колпаком. Потом колпак снимаю и продолжаю выпечку еще 15 минут при температуре +210С.
В момент выпечки сыр будет плавиться и покроет аппетитной корочкой весь разрез на хлебе. Такой быстрый рецепт хлеба готовить очень просто! И если посчитать время вашего участия для приготовления теста, формовки заготовки и выпечки, то получается всего лишь 5 минут! Такие рецепты еще раз доказывают то, что хлеб на закваске может быть быстрым и не сложным!
Готовьте, пробуйте и удивляйте! И напишите, пожалуйста, в комментариях, нужны ли еще такие рецепты хлеба без замеса на закваске? Мне очень важно ваше мнение.
Желаю вам вкусного хлеба и хорошего настроения. Скоро увидимся! До новых встреч!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
