Сегодня я поделюсь самым простым рецептом хлеба, а если точнее, то батона на закваске. Все очень просто: вечером нужно смешать все ингредиенты, утром сформовать заготовку и через 3 часа ее испечь. Вашего участия требуется максимум 5 минут. А все остальное сделают ферменты и дикие дрожжи вместо вас. Этот способ приготовления теста не новый, а популяризовал его американский пекарь Джим Лейхи. Поэтому больше рецептов хлеба без замеса ищите в его книгах. Ну а сегодня будет рецепт хлеба на закваске без замеса, приготовлен по такому же принципу Дж.Лейхи.
Рецепт батона без замеса
Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты. Рецепт хлеба на закваске без замеса состоит из 4- ингредиентов. Ну а декор из семечек уже по желанию.
Тесто:
- пшеничная закваска 100% влажности – 35 г;
- мука пшеничная высшего сорта – 350 г;
- вода – 225 г;
- соль – 7 г.
Декор:
- семена подсолнечника и белого кунжута.
Из этого количества ингредиентов получиться около 637 г готового теста.
На моем сайте есть еще один рецепт похожего хлеба. Подробнее в статье: “Быстрый хлеб без замеса на закваске в духовке, простой рецепт с видео“.
Приготовление теста без замеса
Тесто на рецепт хлеба на закваске без замеса готовить очень просто. Достаточно смешать все ингредиенты до однородности. Процесс приготовления я начинаю вечером. Возьмите сразу миску побольше, в которой и будет происходить брожение всего теста. Сначала я взвешиваю 35 г пшеничной закваски 100% влажности. Потом добавляю к ней 225 г воды комнатной температуры и все перемешиваю до однородности.
Затем добавляю 7 г соли и снова все перемешиваю. Я использую мелкую морскую соль, она быстрее всего растворяется в тесте.
И осталось добавить последний, но основой ингредиент – это пшеничную муку высшего сорта. Ее понадобится 350 г.
И теперь все нужно смешать до однородности, чтобы не осталось непромесов муки. Я сначала все смешиваю ложкой, а потом – рукой. Здесь не нужно интенсивного замеса. Ваша задача – смешать до объединения всех ингредиентов.
После смешивания тесто готово и теперь его накройте пленкой и оставьте на брожение на 11-12 часов. Оптимальная температура при брожении -23-24С. Длительность брожения теста зависеть от температуры окружающей среды и силы вашей закваски. Поэтому учитывайте это и при необходимости корректируйте время созревания теста.
Предформовка заготовки
Мое тесто на рецепт хлеба на закваске без замеса находилось на брожении 11 часов при температуре +24С. За это время оно увеличилось в объеме в 2,5 раза и стало воздушным.
Теперь можно приступать к предформовке и формовке заготовки. Я сначала тесто перекладываю на стол и округляю с помощью скребка. Потом накрываю тесто пленкой и оставляю его на отлежку на 30 минут при температуре +24-25С.
Формовка заготовки
Через 30 минут я возвращаюсь к тесту и теперь начинаю формовку заготовки. Сначала тесто я сверху посыпаю мукой и переворачиваю его перед собой.
Так как я решила придать заготовке слегка вытянутую форму, то формовка будет батард. Вы же можете сформовать любым удобным для вас способом. Например, можно сделать круглую заготовку.
При формовке контролируйте, чтобы внутри заготовки не попадала мука. Иначе эти места после выпечки будут с белыми вкраплениями. Поэтому старайтесь формовать заготовки, используя как можно меньше муки. Удобней всего при формовке слегка натереть руки пшеничной мукой.
Декор заготовки
Так как я решила дополнить рецепт хлеба на закваске без замеса семенами, то теперь мне нужно сформованную заготовку сверху опрыскать водой и переложить ее влажной стороной на тарелку с семечками. И только после этого заготовку я перекладываю в подготовленную корзинку для расстойки.
Расстойка теста
Заготовку сверху накройте пленкой и оставьте при температуре +24С на расстойку. Длительность расстойки около 3-х часов. Но время расстойки – это всегда показательно условный. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид заготовки и проверяйте ее готовность тактильным методом, то есть, нажимая пальцами на заготовку. Если след от нажатия будет медленно разравниваться, то заготовка готова к выпечке.
Выпечка
К моменту выпечки обязательно разогрейте духовку до +250С. Также в духовке я грею и кастрюлю, в которой буду выпекать хлеб.
Заготовка моя находилась на расстойке чуть больше 3-х часов. Я ее проверяю, нажимая кончиками пальцев на тесто. Если след от нажатия медленно разравнивается, то можно уже выпекать.
Поэтому я сейчас переворачиваю заготовку на пергамент. И сразу делаю два надреза острым лезвием. Хотя надрезы тоже делайте на свое усмотрение.
Можно сделать один разрез на заготовке, а можно проявить фантазию и оформить ее колосками или геометрическими фигурами.
После надрезания заготовку сразу же я перекладываю на раскаленную крышку от кастрюли. А потом накрываю ее основной частью кастрюли и отправляю в духовку.
Выпечка при температуре +250С в течение 15 минут под колпаком. Потом колпак нужно снять и продолжить выпечку еще 15 минут при температуре +210С.
Готовый хлеб переложите на решетку и оставьте до полного остывания, ничем не накрывая.
Но на самом деле сложно дождаться остывание этого хлеба и чаще всего у нас он разрезается даже в теплом виде. Хлеб без замеса – это настолько просто, что после его приготовления вы навсегда полюбите этот способ приготовления теста.
А если у вас появились вопросы про рецепт хлеба на закваске без замеса, то пишите их внизу! Приготовьте этот хлеб и поделитесь своими результатами со мной в Инстаграм Вкусные Заметки. Я всегда рада вашим фотографиям и видео!
Желаю вам вкусного хлеба и отличного настроения! До новых встреч! Скоро увидимся!
