После каждого кормления пшеничной закваски Левито Мадре я собираю ее остатки в отдельный контейнер и храню в холодильнике. Потом их использую для выпечки хлебных палочек, вафель, кексов. Но сегодня я решила разнообразить список выпечки той, что можно приготовить на остатках закваски. Поэтому рецепт “Мини батоны” я придумала спонтанно. Но как оказалось они готовятся быстро и просто, а получаются очень вкусными.
Приготовление теста для мини батонов
За основу я взяла рецепт теста для хлебных палочек, который нашла в книге известного пекаря Джеффри Хамельмана. В оригинальную рецептуру внесла некоторые изменения и у меня получились вот такие аппетитные мини батончики на остатках закваски.
Для приготовления теста понадобится:
- 150 г остатков пшеничной закваски Левито Мадре;
- 250 г воды комнатной температуры.
Остатки закваски я храню в холодильнике, поэтому за час до замеса теста я их достала из холода и оставила при комнатной температуре.
Все смешайте до однородности, а затем добавьте:
- 500 г муки;
- 10 г соли.
Замесите гладкое и эластичное тесто. Для этого мне понадобилось около 7 минут. Затем добавьте 70 г растительного масла и все хорошо вымешайте. Осталось добавить 25 г мягкого сливочного масла.
Готовое тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам и столу.
Тесто переложите в миску и накройте сверху пленкой. Оставьте на ферментацию на 1,5-2 часа.
Ферментация теста и предформовка
За 2 часа тесту увеличилось в объеме и стало пышным. После этого переложите его на стол и разделите на 4 части.
Из этого количества теста у меня получилось 4 батончика. Каждую часть нужно округлить и оставить на столе на отлежку на 20 минут.
Я решила сегодня испечь два батончика. Остальное тесто переложу в миску и поставлю в холодильник до завтрашнего утра. Это тесто прекрасно может стоять в холоде в течение суток.
Формовка батончиков
Через 20 минут я приступаю к формированию мини батонов. Для этого беру первую заготовку, разравниваю ее и подворачиваю нижнюю часть в середине заготовки. Потом делаю еще один оборот вокруг заготовки и запечатываю шов, протягивая заготовку по столу.
Потом точно также формирую вторую заготовку.
Расстойка теста
Сформированные батончики оставляю на столе на расстойку на 1,5-2 часа. Сверху заготовки накрываю пленкой.
Через 2 часа мини батоны хорошо расстоялись. Теперь я их перекладываю на противень, застеленный пергаментой бумагой. После этого каждую заготовку опрыскиваю водой и сверху посыпаю кунжутом.
Теперь осталось сделать надрезы и можно отправлять в духовку. Надрезы я делаю обычным лезвием.
Выпечка мини батонов
Сверху батончики накрываю металлической миской и отправляю в разогретую до 250°С духовку. Эта миска будет удерживать влагу вокруг заготовки во время выпечки, и тем самым обеспечит хорошее ей увлажнение.
Выпекаю при 250°С в течение 15 минут, потом снимаю миску, снижаю температуру до 200°С и продолжаю выпекать еще 10 минут.
Готовые батончики достаю из духовки и сразу перекладываю на решетку. После остывания я их разрежу и покажу, какие они получились внутри.
Такие мини батончики я готовлю всегда, когда нет времени долго возиться с тестом. При том, что эти батончики – отличный вариант того, что можно приготовить на остатках закваски.
Я надеюсь, что этот рецепт мини батонов вам понравился и вы приготовите его дома. Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы. А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
[ultimate-recipe id=”1041″ template=”default”]
