Гречневый хлеб меня покорил раз и навсегда! 🙂 Особенно, если для хлеба использовать муку мелкого помола из обжаренной гречки! Это необыкновенный аромат! Поэтому рецепты с гречневой мукой – мои самые любимые. И я всегда готова поделиться ими с вами! Сегодняшний гречневый хлеб рецепт будет на опаре, которая называется спелое тесто. Эта опара делает хлеб очень ароматным. А по вкусу его практически невозможно отличить от хлеба на закваске.
Содержание
Итак, записывайте гречневый хлеб рецепт и приступайте к приготовлению этого хлеба.
Опара «Спелое тесто»:
Тесто:
На моем сайте есть еще один рецепт гречневого хлеба на закваске: “Хлеб из гречневой муки без дрожжей в духовке – рецепт с фото, видео“.
Опара спелое тесто хороша тем, что ее можно приготовить заранее, даже за 2 дня до замеса теста. Она прекрасно все это время может храниться в холодильнике.
Но я сегодня буду готовить опару быстрым способом, то есть оставлю ее на брожение при комнатной температуре.
Сначала я в отдельную миску взвешиваю 40 г пшеничной муки высшего сорта. Затем взвешиваю на ювелирных весах 0,1 г сухих быстродействующих дрожжей. Если у вас свежие дрожжи, то их понадобится 0,3 г.
Затем я дрожжи смешиваю с мукой.
После этого я добавляю 0,8 г мелкой морской соли и снова все перемешиваю.
И в самом конце добавляю 25 г воды, температура которой около +19С.
Теперь необходимо опару перемешать до однородности. Так как влажность этой опары почти 63%, то вымешать ее ложкой у вас не получится. Поэтому я сначала слегка ее все-таки смешиваю ложкой, а потом уже замешиваю рукой.
Проверяйте, чтобы в опаре не осталось сухих непромесов муки.
Затем миску с опарой я накрываю пленкой и оставляю на расстойку при комнатной температуре (+24С) на 6-7 часов. Опара должна увеличиться минимум в 2 раза.
Есть еще вариант оставить опару при комнатной температуре на 2 часа, а потом поставить миску в холодильник. При +3-4С такая опара будет медленно созревать и будет в рабочем состоянии около 48 часов.
Моя опара стояла при комнатной температуре, и она созрела за 7 часов. Я временно ее поставлю в холодильник. А пока буду заниматься приготовлением теста.
Для этого я сначала взвешиваю в миску 255 г пшеничной муки высшего сорта и 45 г гречневой муки. У меня гречневая мука мелкого помола и она очень ароматная.
Теперь в муку я добавляю 1 г сухих быстродействующих дрожжей. Если у вас будут свежие дрожжи, то их понадобится 3 г и их необходимо будет предварительно растворить в воде.
Затем я добавляю 215 г воды комнатной температуры. Так как гречневая мука достаточно влагоемкая, то возможно вам понадобится после автолиза еще добавить 20-30 г воды. Но пока что ее не добавляйте.
Теперь необходимо все смешать до однородности.
Тесто сейчас кажется очень плотным. Но не спешите добавлять воду. Сначала тесто нужно оставить на автолиз. Поэтому я сейчас миску накрываю пленкой и ставлю ее в холодильник на 30 минут.
После автолиза можно продолжать замес теста. Теперь необходимо добавить в тесто опару. Но так как я вижу, что тесто после автолиза слишком плотное, то я добавляю дополнительно 30 г воды. Если же у вас тесто комфортное для работы, то можете дополнительно воду не добавлять.
И теперь мне необходимо вмесить в тесто опару и воду. С сначала это делаю скребком, а потом уже замешиваю рукой.
Затем я перекладываю тесто на стол и уже начинаю интенсивный замес около 5-7 минут. Как только тесто станет однородным, гладким и эластичным, я добавляю в него 6 г мелкой морской соли. И продолжаю замес еще около 2 минут.
Тесто с добавлением гречневой муки может показаться вам липким. Поэтому работайте с ним быстро и энергично.
После замеса я перекладываю тесто в миску, которую предварительно смазала растительным маслом. Затем накрываю миску пленкой и оставляю тесто на расстойку на 2,5-3 часа при +24С. Длительность брожения может, как увеличится, так и уменьшится. Поэтому периодически наблюдайте за тестом.
Обминки теста нужно делать через каждый час после начала брожения. Итак, первую обминку теста я делаю через 1 час. Сейчас тесто все еще остается плотным, и в нем практически нет признаков брожения. Обминку теста можно делать любым удобным для вас способом. Здесь нет строгих правил.
После обминки я накрываю тесто пленкой и оставляю его дальше на брожение.
Вторую обминку теста я делаю еще через 1 час. Повторяю все тоже самое, что и в предыдущий раз.
Через час я решила сделать еще и третью обминку и оставить тесто на брожение еще на 30 минут.
И вот так выглядит тесто после 3,5 часов брожения. Оно увеличилось в 2 раза и все пористое.
Но время брожения теста у вас не обязательно будет тоже 3,5 часа. Возможно ваше тесто будет уже готово и через 2,5 часа.
После того, как тесто созреет, можно приступать к его предформовке. Необходимо тесто переложить на стол и его округлить. Затем накройте тесто миской и оставьте на 15 минут на отлёжку.
Прошло 15 минут и теперь можно формовать заготовку. Я сначала тесто сверху посыпаю мукой, а потом переворачиваю перед собой. И начинаю формовать заготовку. Форму заготовки и способ формовки выбирайте самостоятельно.
Теперь сформованную заготовку я перекладываю в корзинку швом вверх и оставляю на расстойку. Корзинку я застелила медицинской шапочкой и слегка посыпала мукой. Сверху корзинку нужно накрыть пленкой.
Я оставляю заготовку на расстойку при комнатной температуре на 1 час.
К моменту выпечки нужно разогреть духовку до температуры +250С. В духовке я также сразу грею и кастрюлю, в которой и буду выпекать хлеб.
Моя заготовка находилась на расстойку 1 час 10 минут. Теперь я ее переворачиваю на пергамент и делаю надрезы в виде решетки.
Затем я перекладываю заготовку вместе с пергаментом на раскаленную крышку от кастрюли. И сразу же накрываю сверху основной частью кастрюли.
Затем ставлю кастрюлю в духовку.
Выпекаю хлеб при температуре +250С под колпаком в течение 15 минут. Затем колпак нужно снять и продолжить выпечку еще 15 минут при температуре +210С.
Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, ничем не накрывая.
Гречневый хлеб по этому рецепту по-особенному вкусный, ароматный, мягкий и с красивой корочкой. Я этот рецепт еще люблю за то, что его можно приготовить быстро в любой момент. Хоть здесь и не используется закваска, хлеб все равно получается с таким же насыщенным вкусом. Поэтому приготовьте и вы этот хлеб и поделитесь со мной своими результатами в инстаграм. Я всегда рада вашим фотографиям и видео!
Если у вас появились вопрос по рецепту, то пишите их внизу в комментариях. Желаю вам вкусного хлеба и хорошего настроения! До новых встреч! Скоро увидимся!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
