Я заметила, что кукурузный хлеб находится в топе всех моих рецептов хлеба. Поэтому я решила дать его вариант на закваске и без замеса. Для его приготовления вам понадобится всего лишь 5 минут вашего времени. Несмотря на простоту этого рецепта, кукурузный хлеб по нему получается очень вкусный. Готовьте, пробуйте и удивляйте!
Содержание
Для приготовления кукурузного хлеба на закваске понадобятся такие ингредиенты:
Если у вас нет закваски, то для вас на моем сайте есть три рецепта кукурузного хлеба на опаре пулиш:
Тесто на этот кукурузный хлеб готовится с вечера. Для этого необходимо смешать сразу все ингредиенты, которые указаны в рецептуре. Я беру большую миску и сначала взвешиваю в нее 25 г пшеничной закваски 100% влажности. Закваска должна быть активная и находится на пике.
К закваске я добавляю 175 г питьевой воды, температура которой около +20С.
И теперь необходимо закваску размешать в воде до однородности.
После этого я добавляю 5 г мелкой морской соли.
И в самом конце я добавляю муку. Сначала взвешиваю 200 г пшеничной муки высшего сорта, а потом добавляю 50 г кукурузной муки.
Теперь необходимо все перемешать до однородности.
Я сначала смешиваю ложкой, а потом уже рукой. Здесь не нужно интенсивного замеса. Ваша задача перемешать так, чтобы не оставалось сухих непромесов муки.
После смешивания тесто готово. Теперь я его сверху накрываю пленкой и оставляю на брожение на 8 часов при температуре +24С. Обращаю ваше внимание, что время брожения теста может у вас увеличится или уменьшится. Все зависит от активности вашей закваски и от температуры окружающей среды.
Прошло 8 часов и мое тесто готово. Оно увеличилось в объеме больше, чем в 2 раза.
И теперь я его перекладываю на стол и делаю предформовку. То есть нужно тесто округлить. Это можно сделать руками или с помощью скребка.
Теперь тесто я накрываю миской и оставляю его на отлежку на 20 минут.
Теперь из этого теста нужно сформовать заготовку. Я буду делать кукурузный хлеб в виде батона, но вы можете его сформовать круглым или любой другой формы, которая вам нравится.
Этот кукурузный хлеб будет мелкопористый, поэтому можно уверенными движениями формовать заготовку, не переживая нарушить внутреннюю структуру теста.
После формовки тесто нужно отправить на расстойку. Я буду расстаивать заготовку просто на пергаменте. А чтобы заготовка держала форму, я ее с обеих сторон зафиксирую рулоном пищевой пленки и фольги. Затем накрываю заготовку пленкой, чтобы тесто не обветрилось во время расстойки.
И теперь я оставляю заготовку на расстойку при температуре +24С на 2,5-3 часа.
Заготовка кукурузного хлеба у меня находилась на расстойке почти 3 часа. За это время заготовка увеличилась в объеме приблизительно в 2 раза. И теперь ее можно отправлять в духовку.
Духовку я заранее разогрела до температуры 250С. В духовке также сразу я грею и кастрюлю, в которой буду выпекать этот хлеб.
Но сначала мне нужно сделать на заготовке надрез. Надрез будет не классический, а в виде колосков. Чтобы легче было делать разрез и он был более выразительный на хлебе, заготовку нужно посыпать мукой. Лишнюю муку можно убрать рукой или кисточкой.
Теперь я беру острое лезвие и делаю декор по всей заготовки в виде мелких и неглубоких разрезов.
После этого я перекладываю заготовку вместе с пергаментом на раскаленную крышку от кастрюли. Потом накрываю сверху основной частью кастрюли и отправляю и в духовку.
Выпечка при температуре +250С в течение 15 минут под колпаком. Потом колпак нужно снять и продолжить выпечку еще 15 минут, но уже при температуре +210С.
Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, ничем не накрывая.
Этот кукурузный хлеб на закваске вкусный и сам по себе и как основа для бутербродов. Он мелкопористый, мягкий и с легким кукурузным послевкусием. К тому же процесс его приготовления настолько простой и быстрый, что вашего участия понадобится ну максимум 5 минут.
Приготовьте и вы такой хлеб и поделитесь со мной в инстаграм вашими результатами.
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
