Сегодня я поделюсь с вами рецептом кукурузного хлеба, приготовленного на опаре спелое тесто. Эта опара точно также как и закваска содержит молочнокислые бактерии. А именно они и отвечают за тот самый незабываемый вкус и аромат хлеба. Кроме пошагового рецепта, я покажу вам одну интересную формовку, которую вы сможете применять и для других видов хлеба. Поэтому оставайтесь со мной, и не пропустите важную информацию, как приготовить кукурузный хлеб в духовке рецепт!
Содержание
Для приготовления кукурузного хлеба заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.
Заварка:
Спелое тесто – опара:
Тесто:
На моем сайте есть еще один рецепт хлеба с кукурузной мукой. Подробнее в статье: “Как испечь кукурузный хлеб в духовке на опаре пулиш по рецепту Джеффри Хамельмана“.
С вечера нужно подготовить заварку и опару на кукурузный хлеб в духовке рецепт. Я начинаю с приготовления заварки. Для этого я взвешиваю 55 г кукурузной муки и заливаю ее кипятком. Кипятка понадобится 120 г. Потом все перемешиваю, накрываю миску с заваркой фольгой и оставляю на столе на 1 час, чтобы заварка остыла. Как только заварка остынет, я ее переношу в холодильник до утра.
Вечером я также готовлю опару. Здесь тоже все очень просто. Необходимо смешать все ингредиенты до однородности.
Поэтому я сейчас взвешиваю в миску 90 г пшеничной муки и добавляю в нее 0,2 г сухих быстродействующих дрожжей. Я взвешиваю дрожжи на ювелирных весах. Но для наглядности я сейчас пересыпала их в кофейную ложку, чтобы вы визуально определили, сколько понадобится дрожжей, если у вас нет специальных ювелирных весов. В данный момент у меня маленькая кофейная ложка и 0,2 г сухих дрожжей заполнили ее на ¼ часть.
После этого смешайте дрожжи с мукой. Затем добавьте 1 г мелкой соли и 60 г воды комнатной температуры.
Все перемешайте и закройте миску с опарой пленкой.
Оставьте опару при комнатной температуре на 2 часа. Потом переставьте миску в холодильник, где температура +3-4С. Эту опару можно оставлять в холодильнике до 24 часов. Хотя я же ее оставляю до утра, то есть буду использовать через 12 часов.
За час до замеса теста на кукурузный хлеб в духовке рецепт необходимо достать из холодильника подготовленную опару и заварку. Оставьте опару при комнатной температуре на 1 час, а заварку оставьте на 30 минут.
Через 30 минут я начинаю приготовление теста. Для этого я в отдельную миску я взвешиваю 250 г пшеничной муки высшего сорта и добавляю 1 грамм сухих быстродействующих дрожжей.
Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их понадобится 3 грамма. Но свежие дрожжи придется предварительно растворить в воде.
Затем я добавляю 110 г воды комнатной температуры. И сразу же добавляю кукурузную заварку.
Теперь это тесто необходимо перемешать до однородности. После этого миску с тестом накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут на автолиз.
Через полчаса я достаю миску с тестом из холодильника и продолжаю приготовление теста. Теперь я добавляю в него опару и слегка ее вмешиваю в тесто пластиковым скребком.
Затем я перекладываю тесто на стол и продолжаю замес. Замешивать тесто нужно до однородности и эластичности. Но так как в составе теста есть кукурузная мука, то этот замес будет выполнить не совсем просто. Но все же постарайтесь замесить достаточно эластичное тесто. Мне для этого понадобилось около 8-9 минут.
После этого я добавляю 6 г соли и продолжаю замес еще 2 минуты.
И в самом конце я добавляю размягченное сливочное масло. Теперь нужно замешивать, пока масло полностью не войдет в тесто.
После замеса переложите тесто в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Миску сверху накройте пленкой и оставьте на 2-2,5 часа на расстойку при температуре +24С.
Через час после начала брожения теста необходимо выполнить первую обминку теста. Для облегчения обминки руки смочите в воде и влажными руками вытяните тесто вверх с одной стороны и накройте им противоположную сторону. И так повторите со всех 4-х сторон.
Затем накройте тесто пленкой и оставьте его на брожение еще на 1 час.
Вторую обминку теста я делаю через час после первой. Снова повторяю все тоже самое: растягиваю тесто и складываю. После обминки накройте тесто пленкой и оставьте его на брожение еще на 30 минут.
Если у вас тесто бродит быстрее, и вы видите, что оно готово через 2 часа после начала брожения, то вторую обминку не делайте.
Мое тесто находилось на брожении 2,5 часа при температуре +24С. Теперь я его перекладываю на стол и разделяю пополам на 2 части. Каждую часть теста я округляю в шар и оставляю на отлёжку на 15 минут. Сверху тесто обязательно накройте миской или пенкой.
И еще одна ценность этого рецепта – в его необычной формовке. Я вам искренне советую пробовать, практиковать новые формовки хлеба, не останавливаться на классических формах. Вот поэтому сегодня я вам покажу новую формовку в виде крендельков.
Для этого я начинаю сначала работать с первой частью теста. Начало формовки напоминает придание тесту формы багета. То есть сначала тесто разравниваем в прямоугольник. Потом подворачиваю до центра прямоугольника нижнюю часть теста. После этого подворачиваем противоположную сторону теста тоже к центру прямоугольника. И теперь нижнюю часть теста накладываем на верхнюю и запечатываем шов.
Затем начинаем раскатывать заготовку в длинный багет. Рекомендуется вытянуть эту заготовку до 70 см. Чем длиннее будет заготовка, тем больше завитков получится сделать при формовке кренделька.
Я сделала заготовку почти 60 см. Теперь ее условно делим пополам и сворачиваем по центру. Центр – это середина кренделька. И к этой середине нужно свернуть концы по очереди в виде улитки.
Первая заготовка готова на кукурузный хлеб в духовке рецепт. Я перекладываю ее на пергамент лицевой стороной вверх, то есть не переворачиваю.
Теперь формую вторую заготовку на кукурузный хлеб в духовке рецепт. Здесь я вам покажу другой способ, как сформовать условный багет. Тесто размещаете перед собой, разравниваете и складываете его верхнюю часть в виде треугольника. Затем по принципу формовки батард, подкручиваете тесто в трубочку на себя.И когда получился мини-багет, то ставите руки по центру этой заготовки и вытягиваете ее от центра к краям. Но края не делайте заостренными.
И следующий этап формовки – это скрутить кренделек. Опять делите условный багет пополам и скручиваете оба его конца к центру.
Затем и эту заготовку перекладываете на отдельный пергамент.
Обе заготовки накройте пленкой и оставьте на расстойку на 1-1,5 часа при температуре +24С.
За полчаса я начинаю греть духовку до температуры +250С. Также я грею и кастрюлю, в которой буду выпекать хлеб.
Как только духовка разогреется, можно отправлять первую заготовку на выпечку. Я буду выпекать заготовки по очереди. Поэтому вторую заготовку я сейчас отправляю в холодильник на время, пока первый хлеб будет выпекаться.
Надрезов на заготовке я не делаю. Только сверху посыпаю мукой через мелкое сито.
Выпекайте этот кукурузный хлеб при температуре +250С 15 минут. Потом колпак нужно снять и продолжить выпечку еще 15 минут при температуре +210С.
После выпечки переложите заготовку на решетку до полного остывания.
И затем я снова подогреваю духовку до +250С и потом отправляю в нее вторую заготовку.
Кукурузный хлеб в духовке рецепт получается с нежным воздушным мякишем. Для меня этот кукурузный хлеб идеальный. Он не крошится, у него сливочный вкус и аппетитный аромат. К тому с такой необычной формовкой хлеб еще больше привлекает внимание.
Поэтому приготовьте и вы этот хлеб и присылайте мне в Инстаграм ваши результаты. Я всегда рада вашим фото и видео.
Желаю вам вдохновения и хорошего настроения! До новых встреч! Скоро увидимся!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
