Сегодня буду готовить кукурузный хлеб в духовке с шафраном на опаре пулиш. Это был экспериментальный рецепт, так как я внесла изменения в оригинальную рецептуру на свой вкус. Но как оказалось, этот хлеб получился настолько вкусным, что он точно останется в списке моих самых любимых рецептов. Вкус хлеба оценили все, кого я угостила. Поэтому я точно уверенна, что он понравится и вам.
Содержание
Приготовление кукурузного хлеба в домашней духовке начинаем с вечера. В первую очередь готовим заварку из кукурузной муки. Для нее понадобится смешать:
Все перемешайте и накройте миску крышкой и заверните в полотенце или одеяло. В таком виде заварку оставьте до утра.
Чтобы придать кукурузному хлебу в духовке красивого золотисто-оранжевого цвета, тесто необходимо окрасить с помощью шафрана или куркумы. Без такого окрашивания мякиш получится серым и неаппетитным. Поэтому также заранее приготовьте шафрановую настойку. Я ее также делаю вечером. Для этого возьмите 20 г воды комнатной температуры, добавьте щепотку шафрана и оставьте его настаиваться до утра.
Вместо шафрана окрасить тесто также можно с помощью куркумы. В этом случае понадобится 20 г воды и 1/3 ч.л. куркумы. Настаивайте до утра.
Курагу тоже необходимо подготовить заранее. Для этого возьмите 30 г кураги и залейте ее кипятком. Через 10 минут слейте воду и оставьте до утра.
И последнее, что нужно приготовить с вечера, – это опара. Сегодня я решила приготовить кукурузный хлеб на опаре пулиш. Для ее приготовления понадобится:
Сухие дрожжи я смешиваю с мукой, а потом добавляю воду и все перемешиваю. После этого опару нужно накрыть пленкой и оставить на созревание на 10-12 часов при температуре +22-23°С.
Для этого хлеба также можно использовать опару, приготовленную на основе закваски. Пропорции такие:
Замес теста начинаем, когда полностью созреет опара пулиш. Как определить готовность опары, я уже подробно рассказывала в одной из своих статей “Как определить готовность опары и закваски по внешним признакам“.
Для теста понадобится:
Сначала понадобится смешать опару, заварку, шафрановую настойку и всю муку пшеничную высшего и первого сорта. На этом этапе просто перемешайте все ингредиенты до однородности. Накройте миску пленкой и оставьте на 20 минут на автолиз.
За это время происходит формирование клейковины, несмотря на отсутствие активного замеса. При этом дальнейшая работа с тестом значительно облегчается. Особенно это ценно, когда производится ручной замес.
Возвращаемся к замесу теста. Прошло 20 минут и теперь нужно переложить все тесто на рабочую поверхность. Сразу добавьте соль и хорошо вымешайте до полного растворения соли.
Тесто на этот хлеб получается достаточно влажным. К тому же кукурузная мука не содержит клейковину, поэтому замес такого теста будет достаточно сложным. Тем не менее, постарайтесь замесить тесто до умеренно развитой клейковины.
Когда соль перестанет чувствоваться под пальцами, добавьте мед и продолжайте замес еще около 3 минут. Я замешиваю тесто по технике отбывания. Это наилучший метод ручного замеса для влажного теста.
Теперь необходимо добавить сливочное масло и вымесить до тех пор, пока весь жир не войдет в тесто.
Осталось добавить курагу. Я ее предварительно нарезала тонкими полосками.
Тесто получается с умеренно развитой клейковиной. Весь процесс замеса у меня занял около 20 минут.
После замеса переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 2,5 часа при температуре +24°С. При этом через каждые 50 минут необходимо будет выполнить две обминки теста.
С каждой новой обминкой тесто становится все более упругим и эластичным.
Через 2,5 часа тесто хорошо выбродила и теперь можно приступать к предформовке. Переложите все тесто на стол и округлите заготовку. Я это делаю с помощью пластикового скребка. Округляю заготовку до тех пор, пока сверху нее не появится натяжение. Затем тесто накройте миской или пленкой и оставьте на 15 минут на отлежку. За это время клейковина расслабится и потом проще будет сформировать заготовку.
Тем временем подготовьте корзинку для расстойки. Ее необходимо застелить хлопковой тканью и сверху посыпать пшеничной мукой.
Через 15 минут можно приступать к формированию заготовки. Стол и поверхность заготовки слегка притрусите мукой.
После этого переверните заготовку и разровняйте перед собой. После этого нижнюю часть заготовки заверните к середине и слегка придавите пальцами по завернутому краю. Потом возьмите правую часть теста и заверните ее к центру заготовки, а потом – левую. После этого сверните верх заготовки и приступайте к пеленанию.
Осталось всю заготовку завернуть в два оборота вокруг себя. И теперь можно запечатывать нижний шов, протягивая всю заготовку по столу. При необходимости подверните правый и левый край под заготовку и снова протяните ее по столу. Теперь заготовку можно отправлять на расстойку швом вверх в корзинку, которую я застелила хлопковой тканью. Сверху заготовку посыпьте пшеничной мукой, а потом накройте пленкой.
На расстойке заготовка должна оставаться около 1,5 часов при температуре +24°С. Время расстойки может увеличиваться или уменьшатся, в зависимости от температуры в помещении. Поэтому готовность расстойки контролируйте самостоятельно, наблюдая за заготовкой. Один из способов проверки – это слегка надавить пальцами на тесто. Если под пальцами почувствовали мелкие пузырьки, и вмятина от нажатия разравниваться не очень быстро, то значит, что заготовка расстоялась и ее можно отправлять в духовку.
Духовку я разогреваю заранее до температуры +250 °С. В ней также греется противень, на котором я буду выпекать хлеб.
Теперь я беру досточку, застилаю ее пергаментной бумагой и переворачиваю на нее заготовку. После этого нужно сделать надрез и можно отправлять в духовку. Выпечка кукурузного хлеба в духовке будет под колпаком, роль которого у меня выполняет обычная металлическая миска. Она и будет удерживать пар вокруг заготовки в течение первых 15 минут. Поэтому выпекаем хлеб сначала 15 минут при 250°С под колпаком, потом снижаем температуру до 210°С и печем еще 15 минут уже без колпака.
Готовый кукурузный хлеб в духовке нужно переложить на решетку и дождаться полного его остывания. Только потом можно разрезать и угощать родных и близких. Хотя кукурузный хлеб получился настолько ароматным и красивым, что очень сложно дождаться его полного остывания. Поэтому я его разрезала почти сразу после доставания из духовки.
Мякиш кукурузного хлеба получается золотистым и в меру пористым. Хотя хлеб очень мягкий, ароматный и невероятно вкусный.
Я надеюсь, что рецепт “Кукурузный хлеб в духовке” был интересным и полезным. Подписывайтесь на мой ютуб-канал «Вкусные Заметки». Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.
А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
