Мне очень нравится горчичное масло, и поэтому я его часто добавляю в хлебное тесто. С горчичным маслом мякиш и корочка хлеба приобретают золотистый оттенок, а вкус становится более насыщенным и ярким. Поэтому я сегодня решила приготовить горчичный хлеб на опаре пулиш в форме. Рецепт очень простой, а в итоге получается вкусный и ароматный хлеб.
Содержание
Для приготовления горчичного хлеба заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.
Опара:
Тесто:
Декор:
К приготовлению опары для горчичного хлеба я приступаю в 21:00 вечера. Для этого понадобится в отдельную миску взвесить 170 г пшеничной муки высшего сорта. Затем в муку я добавляю 1 г сухих быстродействующих дрожжей. И все перемешиваю.
После этого добавляю 170 г воды комнатной температуры и все смешиваю до однородности. Опару сверху накрываю пленкой и оставляю при температуре +21°С на 12-16 часов.
Моя опара созрела через 12 часов после ее замеса. За это время она увеличилась в объеме, стала пористой и очень пышной. Теперь в готовую опару я добавляю 320 г воды комнатной температуры и все перемешиваю. Обращаю ваше внимание, что тесто на этот хлеб получается достаточно влажным. И если у вас нет опыта работы с таким тестом, то ручной замес будет не простым. В этом случае я рекомендую добавлять воду в тесто не всю сразу, а добавьте сначала 290 г. Остальные 30 г воды добавите по необходимости уже после автолиза. Я же добавляю сразу все 320 г воды, так как я уверена в муке и в том, что тесто этой влажности я смогу замесить руками по технике отбивания.
Затем я добавляю 500 г пшеничной муки высшего сорта и снова все перешиваю до однородности. После этого миску с тестом накройте пленкой и оставьте на 30 минут на автолиз. А это время ферменты в муке активизируются, и нам потом проще будет выполнять ручной замес теста.
Через 30 минут возвращаемся к тесту. Теперь все тесто я перекладываю на стол и вымешиваю около 3 минут. Затем добавляю 25 г сахара и хорошо вымешиваю тесто до полного растворения сахара. Как только сахар перестанет чувствоваться под пальцами и при этом тесто стало эластичным и упругим, можно добавлять 10 г соли. Продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока соль не перестанет чувствоваться под пальцами.
Осталось добавить горчичное масло. Я вмешиваю масло постепенно небольшими порциями.
Когда масло полностью войдет в тесто, замес закончен.
После этого тесто переложите в миску и накройте сверху пленкой. Оставьте тесто на ферментацию на 2 часа. При этом через час после начала брожения необходимо будет выполнить обминку теста.
Через 60 минут я проводу обминку теста. Для этого я его растягиваю и складываю с четырех сторон. Таким образом происходит переплетение клейковинных нитей и тем самым укрепляется клейковина.
Если у вас получилось тесто достаточно влажным, то я рекомендую провести 2 обминки теста, каждую через 40 минут. Это позволит сделать тесто более упругим.
Итак, мое тесто находилось на ферментации 2 часа. Теперь тесто я перекладываю на стол и делю на 2 части, так как я буду выпекать хлеб в двух формах. Одна форма у меня маленькая Л-11 и для нее мне понадобится 300-380 г теста. Для сегодняшнего хлеба я взвешиваю 360 г теста. Все оставшееся теста я переложу в большую форму Л-7.
Размеры Л-11 — 146х101х100 мм Размеры Л-7 — 221х110х115 мм.
Теперь каждую часть теста я округляю и оставляю на отлежку на 15 минут. Чтобы заготовки сверху не обветрились, их накройте пленкой или миской.
Тем временем необходимо подготовить формы для горчичного хлеба. Я использую обычные алюминиевые формы. Маленькую форму еще называют Л-11, а большую – Л-7.
Для того чтобы тесто не прилипло во время выпечки к стенкам формы, я их смазываю сливочным маслом. Растительное масло для этого не подойдет.
После отлежки я приступаю к формовке хлебных заготовок. Сначала формую заготовку для маленькой формы. Сверху заготовку я слегка посыпаю пшеничной мукой, потом переворачиваю ее перед собой и приступаю к формовке. Потом перекладываю заготовку в форму и при необходимости подправляю ее руками.
Затем формовую заготовку для большой формы.
После формовки формы с тестом я называю пленкой и оставляю на расстойку на 1,5 часа при температуре +24°С. При необходимости время расстойки можно увеличить на 20-30 минут.
Прежде чем отправлять формы в духовку, обязательно проверьте насколько хорошо расстоялась заготовка. Это можно проверить просто слегка надавив кончиками пальцев на заготовку. Если след от нажатия разравнивается медленно, то значит тесто расстоялось и его можно выпекать.
Горчичный хлеб я решила сверху украсить семенами горчицы. Для этого я смазываю верх каждой заготовки обычной водой и посыпаю семенами.
Формы с тестом я отправляю в духовку, разогретую до 230°С. Выпекаю первые 15 минут при 230°С, затем снижаю температуру до 190°С и продолжаю выпечку еще 25-30 минут.
Сразу после завершения выпечки я достаю формы из духовки и перекладываю хлеб на решетку. Оставляю его в таким виде до полного остывания.
Теперь вы знаете, как приготовить горчичный хлеб в форме. При этом рецепт не сложный. Такой хлеб получается очень вкусным, с мягким золотистым мякишем и приятным ароматом горчичного масла. Его можно выпекать и подовым способом, но для этого необходимо будет уменьшить количество воды в тесте на 50 грамм.
На моем сайте есть еще много рецептов формового пшеничного и ржаного хлеба. Рекомендую вам приготовить этот рецепт: “Формовой хлеб – рецепт молочного хлеба в духовке с фото, видео“.
Готовьте, пробуйте и удивляйте!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
