Формовой хлеб всегда является фаворитом и такие рецепты все очень любят. Поэтому встречайте – пшеничный формовой хлеб кирпичик с семенами льна! Настоящий золотистый красавчик! Этот хлеб готовить быстро, просто, и он получается очень вкусный.
Содержание
Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления этого хлеба.
Опара пулиш:
Мочка семян:
Тесто:
Пошаговый процесс приготовления этого хлеба кирпичика смотрите на моем YouTube Вкусные Заметки о Хлебе:
Готовится такой хлеб кирпичик на опаре пулиш. Опара пулиш – это опара длительного брожения, в которой очень маленькое количество дрожжей, и она по ароматике очень похожи на закваску 100% влажности. Поэтому эту опару мы сегодня и будем использовать.
Опара пулиш готовится очень просто и быстро. Вы с вечера смешиваете все ингредиенты, которые есть в этом рецепте опары, и оставляйте ее на 10-12 часов при +21С.
Посмотрите видео-рецепт этого хлеба и там вы увидите, как выглядит опара пулиш, которая уже созрела. Я ее приготовила с вечера за 10 часов, то есть до того момента как она мне понадобится. Так как я буду замешивать тесто с помощью хлебопечки, то мне необходимо сейчас всю опару переложить в чашу хлебопечки. И сейчас я могу дальше продолжать работать с этой опарой.
На моем сайте есть похожий хлеб на опаре пулиш, но выпекала я его подовым способом. Подробнее в статье: “Пшеничный хлеб на опаре пулиш с семенами – рецепт с пошаговыми фото, видео“.
Кроме опары вам с вечера нужно приготовить семена льна. Просто взвесьте в миску семена льна
(то количество, которое указано в рецепте), и залейте их водой (тоже в том количестве, которое указано в рецепте). Семена льна оставляете при комнатной температуре до утра.
Сначала в созревшую опару я добавляю всю воду, которая указана в рецепте этого хлеба. И сейчас я включаю хлебопечку и смешиваю опару с водой до однородности на хлеб кирпичик.
Затем я добавляю семена льна, которые подготовила с вечера и снова все перемешиваю до однородности. После этого мне нужно добавить муку: пшеничную высшего сорта + пшеничную цельнозерновую. И затем продолжаю замес теста в чаше хлебопечки.
Сейчас ваша задача все ингредиенты смешать до однородности, чтобы не оставалось сухих непромесов муки. Если вдруг мука остается в чаше хлебопечки на стенках, вы просто помогаете с помощью силиконовой лопатки убрать эту сухую муку и вмешать в тесто.
Когда все ингредиенты смешали до однородности, то оставляем тесто на автолиз на 20 минут. Я просто оставляю в этой же чаше хлебопечки и накрываю сверху ее же крышкой.
Через 20 минут возвращаюсь к тесту и продолжаю замес.
По мере замеса тесто будет становиться более эластичным, упругим и однородным. И когда тесто хорошо вымешали, добавьте в него соль. Сегодня я использую обычную поваренную соль среднего помола, но хотя лучше использовать мелкую морскую соль. Она лучше всего и быстрее растворяется.
Когда соль вмешали в тесто и при этом тесто стало эластичным, однородным и с хорошо развитой клейковиной, то замес можно завершать.
Теперь я оставляю тесто в чаше хлебопечки на брожение.
Длительность брожения 2,5 часа при температуре + 24С. Но длительность брожения можно корректировать. Если в вашем помещении теплее, то соответственно длительность брожения нужно сократить, и возможно оно составит даже 1,5 или 2 часа.
Если в вашем помещении более прохладно, то длительность брожения может быть даже увеличить до 3-х часов. Поэтом ориентируйтесь по состоянию вашего теста.
Во время брожения на протяжении всего времени брожения теста, вам необходимо будет сделать 2-3 его обминки. Периодичность обминок можно делать через 40 минут, через 50 или через 1 час. Но во время брожения нужно будет сделать эти обминки.
Так как я оставляла тесто в чаше хлебопечки, то соответственно все обминки я буду делать тоже с помощью хлебопечки. Я буду периодически включать хлебопечку на замес, и это заменит обычную ручную обминку. Но такие обминки вы можете сделать и вручную, просто растянуть тесто с одной стороны и сложить его на обратную противоположную сторону, повторив это со всех четырех сторон.
За время брожения нужно подготовить формы, в которых будем выпекать хлеб кирпичик. Для этого количества теста понадобятся две формы размером Л-11 и одна форма размером Л-7. Внутри каждую форму смажьте тонким слоем сливочного масла.
Итак, прошло 2,5 часа, и моё тесто очень хорошо выбродило. Сейчас я его перекладываю на стол и начинаю разделять на порции в соответствии с размерами формы. Для форм размером Л-11 мне понадобится 370-380 грамм теста. Остаток теста я переложу в форуму Л-7.
Теперь каждую часть теста необходимо округлить и оставить на отлежку на 10 минут. А для того чтобы во время отлёжки тесто не обветрилось, сверху его накройте пленкой.
И теперь я могу приступать к формовке заготовок и перекладывать их в формы. Сначала работаем с первой заготовкой, которая понадобится для формы Л-11. Часть теста я сверху посыпаю мукой, а потом переворачиваю перед собой. После этого формую заготовку и перекладываю ее в форму. И так повторяю со всеми оставшимися заготовками.
Теперь формы с тестом нужно накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 час 50 минут при температуре + 22С.
Если у вас в помещении жарко, то длительность растойки можно сократить на 20-30 минут, главное ориентируйтесь на тесто. В формах оно должна вырасти в два-три раза и будет доходить почти до края формы.
После расстойки эти заготовки можно сверху украсить кунжутом, но я посыпаю сверху тыквенными семечками. Хотя это делать не обязательно.
Выпечка этого хлеба происходит в духовке при температуре сначала 230С в течение 10 минут, но эти 10 минут нужно выпекать с парам. Для этого я наливаю на низ духовки 250 миллилитров кипятка. После того как прошло 10 минут, духовку нужно открыть и выпустить пар. Продолжить выпечку необходимо при температуре 190С уже без пара в течение 35 40 минут. Выпекаем такой хлеб кирпичик на режиме вверх вниз, без конвекции.
После завершения времени выпечки, я достаю формы из духовки и вынимаю хлеб кирпичик. Затем его перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Такой формовой пшеничный хлеб готовить несложно, а все нюансы его приготовления я подробно вам рассказала. Поэтому этот рецепт освоит каждый желающий.
Я надеюсь, что этот рецепт вам понравился и вы его приготовите. Желаю вам удачи. До новых встреч, скоро увидимся!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
