Хлеб, который стал мега-популярным в моем Инстаграм, еще до публикации его рецепта. Сразу предупреждаю, что этот хлеб не на закваске. Но не спешите закрывать страницу! Вы еще не знаете, сколько бонусов я для вас подготовила в этом рецепте! Я научу вас готовить очень вкусный хлеб на особой опаре, которая точно также как и закваска дает возможность получить ароматный и очень вкусный хлеб! К тому же хлеб сегодня будет особенный, кроме воды, в него еще добавляется вино. Я когда впервые увидела этот рецепт, то у меня сразу возникло очень много сомнений. Но в тоже время это еще больше вызвало интерес попробовать этот хлеб. К тому же рецепт предоставляет швейцарская школа Ричмонд. А это означает, что рецептуры все проверенные и рабочие.
И еще один бонус для вас – я покажу пошагово, как сделать такую интересную формовку с тремя лепестками. Формовку смотрите на моем Ютуб-канале “Вкусные Заметки о Хлебе“. Там более подробно и наглядно!
Содержание
Для приготовления очень вкусного хлеба в домашних условиях заранее подготовьте такие ингредиенты.
Спелое тесто:
Тесто:
Приготовление спелого теста на очень вкусный хлеб с вином ничем не отличается от приготовления любой другой опары. Достаточно смешать все ингредиенты, которые указаны в рецепте. Но здесь возникает некоторые особенности:
После приготовления опары, миску накройте пленкой и оставьте на 2 часа при температуре +24С. А потом переставьте миску с опарой в холодильник на 8-12 часов при +3-4С.
Такую опару можно хранить в холодильник и 24 часа. Но главное, чтобы в холодильнике температура была в пределах +3-4 С.
На спелом тесте у меня есть еще один классный рецепт хлеба. Подробнее в статье: “Тосканский хлеб с семолиной – рецепт на спелом тесте с пошаговыми фото, видео“.
Итак, прошло 8 часов с того момента, как я поставила опару в холодильник. Обычно я готовлю опару с вечера, чтобы утром приступить к приготовлению теста. За час до замеса теста необходимо достать опару из холодильника и оставить при комнатной температуре.
К тому моменту, как адаптируется опара на очень вкусный хлеб к комнатной температуре, вам нужно подготовить тесто и оставить его на полчаса на автолиз. Поэтому через минут 20 начинайте готовить тесто. Нужно просто смешать муку, дрожжи, воду и вино. Поэтому я сначала взвешиваю в миску 300 г пшеничной муки высшего сорта. Потом добавляю в муку 1 г сухих быстродействующих дрожжей. Если у вас будут свежих прессованные дрожжи, то их понадобится 3 грамма и их нужно будет растворить в воде.
Теперь я добавляю 120 г воды и 81 г вина.
В оригинальном рецепте рекомендуют использовать белое вино. Но у меня его сейчас нет, поэтому использую то, которое есть в наличии. И это оказалось десертное красное вино. Оно очень ароматное.
Открою сразу вам секрет, что чем ароматнее вино, тем ароматнее будет хлеб. Вся ароматика вина сохраняется в хлебе после выпечки.
И теперь необходимо тесто смешать до однородности. Я делаю это сначала ложкой, а потом смешиваю рукой.
Влажность этого теста почти 67%. Это тесто достаточно плотное, похоже на то, которое мы готовим для батонов. Но воду дополнительно пока не добавляйте. Если она и понадобится, то добавляйте воду всегда после автолиза.
После смешивания тесто накройте пленкой и оставьте на автолиз на 30 минут в холодильнике при +3-4С.
Итак, автолиз теста завершился и теперь можно начинать его замес. Я сразу перекладываю тесто на стол и начинаю его замешивать. Это тесто достаточно плотное. Но при этом его комфортно замешивать руками.
Если же вы чувствуете, что тесто слишком плотное, то добавьте 10-20 г воды. Воду можно добавлять в любом количестве. Это никак не повлияет на итоговый вкус хлеба.
Замешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким, однородным и эластичным. Мне для этого понадобилось около 8 минут.
Потом я добавляю 6 г соли и замешиваю еще пару минут. В последнее время я начала использовать мелкую морскую соль и мне очень нравится то, что она быстро растворяется в тесте.
Затем готовое тесто я перекладываю в миску, смазанную растительным маслом. Накрываю миску пленкой и оставляю тесто на брожение на 2-2,5 часа при температуре +24. За это время нужно будет сделать 2 обминки теста.
Первую обминку я делаю 1 час после начала брожения теста. Тесто сейчас очень плотное и его удобней всего складывать по кругу. То есть растягиваем с одной стороны и складываем в центр. И так повторяем по кругу всего теста. Потом тесто переверните и оставьте дальше на брожение на 1 час.
Прошел 1 час и я снова делаю обминку теста. В процессе брожения тесто становится более мягким. И теперь его легко можно растянуть. Поэтому второе складывание я делаю другим способом. В принципе способ обминки не имеет значения. Главное – аккуратно обращаться с тестом и его не рвать.
После второй обминки оставьте тесто на брожение еще на 30 минут. Хотя если брожение медленное, то можно продлить его еще на 30 минут.
Тесто находилось на ферментации 2,5 часа и теперь я его перекладываю на стол и просто округляю. Затем накрываю сверху миской и оставляю на отлежку на 15 минут.
Подошли к самому интересному этапу – это формовка. Здесь у вас есть выбор: сделать любую формовку на ваше усмотрение или научиться чему-то новому и сделать необычную формовку, которую я сейчас покажу.
Итак, подготовьте муку, скалку, воду, немного растительного масла и корзинку для расстойки.
Сначала заготовку я посыпаю мукой и как бы слегка натираю мукой тесто. При необходимости тоже самое повторите и со скалкой. Потом условно разделите заготовку на 3 части. И теперь отступите 2-3 см от края заготовки и придавите ее скалкой. Теперь эту придавленную часть теста нужно раскатать в тонкий пласт. Здесь не спешите и не порвите тесто. При необходимости подпыляйте тесто еще мукой. По мере раскатывания примеряйте его длину. Оно должно доставать до центра заготовки.
И так повторяем с еще двух сторон заготовки. Таким образом получается 3 лепестка вокруг заготовки. На самом деле здесь фантазия не ограничена. Можно раскатать и 5 и 6 лепестков, и тогда получится очень вкусный хлеб в форме цветка.
Теперь каждый этот раскатанный лепесток нужно сначала смазать водой. Но смазывайте только от центральную его часть, отступая от края.
А края этих лепестков нужно смазать растительным маслом.
После этого все эти три лепестка поднимите вверх к центру заготовки. И теперь переверните заготовку этими лепестками вниз и в таком виду ее переместите в корзинку для расстойки. Корзинку я предварительно застелила медицинской шапочкой и слегка посыпала мукой.
Затем заготовку накройте пленкой и оставьте на расстойку от 1 до 2 часов при температуре +24С. Заготовку по мере расстойки будет увеличиваться в объеме. Готовность заготовки к выпечке проверяйте нажатием пальцами на тесто.
Перед выпечкой обязательно разогрейте духовку до температуры +250С. Также в духовке я сразу грею и кастрюлю, в которой буду выпекать очень вкусный хлеб.
Как только духовку разогреется, я переворачиваю заготовку на пергамент. Надрезов делать не нужно. И сразу перекладываю заготовку на раскаленную крышку от кастрюли. Затем накрываю сверху основной частью кастрюли и отправляю в духовку.
Выпекаю очень вкусный хлеб 15 минут под колпаком при +250С. Затем колпак снимаю и продолжаю выпечку еще 15 минут, но уже при температуре +210С.
Если лепестки на хлебе будут сильно румяниться, то накройте весь хлеб фольгой.
Готовый очень вкусный хлеб переложите на решетку до полного остывания, ничем не накрывая. Винный хлеб получается мягким, вкусным и очень ароматным. Готовьте, пробуйте и удивляйте!
Если появились вопросы про рецепт винного хлеба или по формовке, то пишите внизу. До новых встреч! Скоро увидимся!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
