Сегодня готовлю хлебные палочки или как еще их называют в Италии, – гриссини. Для их приготовления я буду использовать остатки пшеничной закваски, которых у меня за последнюю неделю накопилось очень много. Остатки Левито Мадре я храню в холодильнике и чаще всего использую для выпечки гриссини. Такие хлебные палочки получаются хрустящими и очень вкусными. Этот рецепт хлебных палочек на остатках закваски я взяла из книги известного пекаря Джеффри Хамельмана. В оригинальной рецептуре для теста используются промышленные дрожжи. Но я решила вместо них использовать остатки закваски. Заодно и проверим, что из этого получится.
Содержание
Для приготовления теста для хлебных палочек понадобится сначала смешать 150 г остатков закваски 50% влажности и 250 г воды. Остатки закваски у меня стояли в холодильнике, я предварительно их достала из холода и оставила адаптироваться на час при комнатной температуре. Подробнее в статье: “Что делать с остатками хлебной закваски Левито Мадре“.
Затем добавьте муку и соль. Продолжайте замес теста до гладкости. Мне для этого понадобилось 7 минут.
После этого нужно добавить 60 мл подсолнечного масла. Вымешивайте до тех пор, пока все место не войдет в тесто.
Затем добавьте размягченного сливочного масла. Согласно оригинальной рецептуре необходимо добавить 50 г сливочного масла. Но так как в тесто уже я добавила 60 мл растительного масла, то я решила уменьшить количество сливочного масла до 30 г.
Все вымешиваю до однородности и гладкости теста. После этого тесто нужно переложить в миску, сверху накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре +24°С на брожение на 1,5 часа.
Тесто за это время хорошо увеличилось в объеме и стало пышным. Я перекладываю его на рабочую поверхность и разделяю на 4 части. Каждую часть округляю и оставляю на столе на отлежку на 15 минут.
Тем временем нужно подготовить начинку для гриссини. Сегодня я решила добавить только кунжут.
Автор рецепт хлебных палочек на остатках закваски также советует еще добавлять тертый сыр, жареный чеснок, черный молотый перец, мак и семена укропа. Но вы можете использовать любые добавки на свой вкус.
Прошло 15 минут и возвращается к тесту. Теперь нужно каждую часть теста раскатать в тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало к столу, я раскатываю его на силиконовом коврике.
Затем я выкладываю кунжут до половины раскатанного теста. Вторую половину теста я оставляю без начинки.
Теперь нужно сложить раскатанный пласт теста пополам так, чтобы накрыть начинку. Таким образом начинка получается внутри. После этого я беру скалку и придавливаю сверху теста.
Осталось разрезать тесто на полоски шириной 1 сантиметр. Теперь каждую полоску теста нужно скрутить в жгут, придавая ему спиральную форму.
Готовые хлебные палочки я перекладываю просто на противень, его ничем не застилаю.
Автор рецепта хлебных палочек на остатках закваски советует не проводить расстойку теста, а сразу выпекать в духовке. Но я все же решила оставить их при комнатной температуре на 30 минут.
Тем временем я раскатываю оставшееся тесто и формирую хлебные палочки. Повторяю все те же самые действия.
Через полчаса отправляю противень в духовку и выпекаю в течение 20 минут при 190°С. Время выпечки контролируйте самостоятельно. Как только гриссини станут золотистого цвета, их можно доставать из духовки.
Из всего количества теста у меня получилось 50 гриссини. После выпечки я их сразу снимаю с противня и перекладываю на решетку. Остывают они очень быстро, поэтому скоро их можно будет уже пробовать.
Хлебные палочки получаются хрустящими и очень вкусными. Такие гриссини отлично подходят для перекуса. А также они смогут заменить обычный хлеб.
Я надеюсь, что этот рецепт хлебных палочек на остатках закваски вам понравился и вы приготовите его дома. Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы про итальянские гриссини с кунжутом. А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
[ultimate-recipe id=”1029″ template=”default”]
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
