Когда начинается лето, я очень часто готовлю ягодный квас на ржаной закваске. Такой квас получается очень ярким, с приятным нежно-ягодным вкусом, который напоминает чем-то шампанское. Кстати, не забываем про то, что в любом квасе есть небольшой процент спирта, поэтому его следует употреблять с осторожностью. Такой ягодный квас я готовлю на основе ржаной закваски. За счет использования закваски этот напиток уже на следующий день становится очень газированным и с насыщенным вкусом. При этом он полностью натуральный!
Содержание
Рецепт провереннный, надежный и количество ингредиентов в нем выверено до идеала. Поэтому можете смело его готовить! И я уверенна, что такой ягодный квас на ржаной закваске вас точно удивит вас своим вкусом и ярким внешним видом.
Для приготовления ягодного кваса понадобятся такие ингредиенты:
Из этого количества ингредиентов получается 1,8 л готового кваса на закваске.
Процесс приготовления ягодного кваса смотрите на моем YouTube канале “Вкусные Заметки о Хлебе”:
Если будете готовить квас в трехлитровой банке, то пропорции кваса смотрите в этой статье: “Ягодный квас на закваске в домашних условиях – рецепт с видео, фото“.
Итак, приготовления кваса можно разделить на 3 этапа. И все эти этапы требуют вашего участия ну максимум 5 минут. На первом этапе нужно подготовить основу для кваса. И так как это ягодный квас, то сначала варим самый обычный компот из ягод. Чем ярче ягоды, тем насыщенней будет ваш компот, а в итоге – и квас. Поэтому для сегодняшнего компота я взяла микс ягод из ежевики и вишни. Эти ягоды у меня хранились в морозилке, я предварительно их достала из мороза и взвесила. Размораживать ягоды нет необходимости. Свежие ягоды тоже прекрасно подойдут для этого компота.
Сейчас я наливаю в кастрюлю 2 л обычной питьевой воды и сразу же добавляю весь сахар. Здесь у меня 100 г сахара.
Затем кастрюлю я ставлю на огонь. Как только вода закипит, я добавляю в нее ягоды и провариваю их в течение 3-5 минут. Затем компот выключаю и оставляю остывать. Для быстрого его охлаждения кастрюлю можно поставить в емкость с холодной водой.
Очень важно компот полностью охладить до комнатной температуры. Не используйте горячий компот для кваса, иначе дрожжи в закваске погибнут при контакте с горячей водой. Поэтому сначала компот охлаждаем, а потом уже переходим ко второму этапу приготовления ягодного кваса.
Когда ягодный компот остынет, можно продолжать приготовление кваса. Теперь я беру двухлитровую банку я ставлю на весы и взвешиваю в нее 100 г ржаной закваски 100% влажности. Для этого кваса можно использовать активную ржаную закваску или ее остатки, которые хранятся в холодильнике. Сегодня я как раз использую остатки ржаной закваски, которые у меня хранились в холодильнике 2 дня. Если вы используете остатки закваски, то вы должны быть уверены в их качестве! Если сомневаетесь в качестве остатков ржаной закваски, то для подстраховки лучше всего взять закваску на пике активности.
Теперь в эту же банку переливаем компот. Ягоды больше не понадобятся, поэтому старайтесь наливать компот без них.
Компот наливайте не под самый верх банки, так как должно оставаться место для сухариков.
Закваску в этом квасе я не размешиваю, так как это сразу отразиться на цвете готового кваса. Он будет с серым оттенком. Поэтому для яркого цвета лучшего всего закваску не размешивать.
Обращаю ваше внимание, что цвет готового кваса в любом случае не будет таким ярким, как изначальный цвет компота. Цвет его поменяется и он станет розовым.
Теперь в банку с квасом я добавляю 20 г сухарей пшеничного хлеба, приготовленного на закваске.
После этого банку я накрываю марлей и фиксируйте ее резинкой.
Затем банку оставляю на сутки в теплом место, где температура около 28-30°С. Как вариант можно банку с квасом поставить в духовку и включить лампочку. Но можно оставить банку и при комнатной температуре, но тогда процесс брожение будет происходить немного медленнее. Также следите за тем, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на ягодный квас на ржаной закваске.
Я сначала оставлю банку при комнатной температуре, а через 12 часов я ее переставлю в духовку и включу лампочку.
Вернемся к квасу через 24 часа.
Прошло 24 часа и через прозрачные стенки банки можно увидеть активный процесс брожения в квасе. Теперь необходимо Ягодный квас на ржаной закваске перелить в кастрюлю. Сначала я убираю ложкой пшеничные сухарики, а потом сливаю ягодный квас на ржаной закваске. Но предварительно я насыпаю в эту же кастрюлю сахар.
Я всегда добавляю 30 г сахара на 1 литр кваса. Поэтому сейчас мне понадобится 45 г сахара. Вы можете добавить сахара больше или вообще его не добавлять. При добавлении 45 г сахара ягодный квас на ржаной закваске получается сладкий с легкой кислинкой. Но именно такой вкус кваса нам нравится. Но вы можете поменять пропорцию сахара по своему вкусу. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Затем в эту кастрюлю я переливаю квас и перемешиваю его ложкой, чтобы растворился сахар.
Теперь ягодный квас необходимо перелить в бутылку. Сначала в эту бутылку я добавляю изюм, а потом переливаю квас.
Затем бутылку закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре на 2-4 часа, а потом отправляю его в холодильник. Это время может варьироваться, как в большую, так и в меньшую сторону. Все будет зависеть от активности внутренней микрофлоры кваса.
Остатки кваса, которые у вас остаются на дне банки, я не выливаю. А на их основе сразу ставлю новую порцию кваса. Все делаю тоже самое: сначала варю ягодный компот, потом его охлаждаю, заливаю в банку, затем добавляю ржаную закваску, сухарики и оставлю в теплом месте на сутки. Так как в составе остатков уже есть ржаная закваска, то теперь ее количество можно уменьшить. И на двухлитровую банку достаточно будет добавить 50 г ржаной закваски. Количество остальных ингредиентов без изменений.
Изначально бутылка с квасом будет мягкая и его легко можно будет придавить. Но по мере того, как бутылка будет стоять при комнатной температуре, в квасе будут продолжать работать дрожжи и молочнокислые бактерии. И именно в этот момент будет происходить насыщение кваса газом. Поэтому, чем дольше квас будет стоять при комнатной температуре, тем более газированным он будет. Но это не всегда хорошо, так как потом при открытии бутылки может выливаться много пены.
Поэтому нужно вовремя отправить бутылку с квасом в холодильник. Как только она станет твердой, но не каменной, квас можно ставить в холод. Оптимальная температура для его хранения +3-4°С.
Если хранить ягодный квас при более высокой температуре, то дрожжи и молочнокислые бактерии будут продолжать работать и это тоже приведет к чрезмерному образованию газа и пены.
С каждым днем хранения вкус кваса будет становиться насыщенным и более выраженным.
Ягодный квас на ржаной закваске – это очень вкусный напиток. К тому же он полностью натуральный. Готовьте, пробуйте и удивляйте!
Я надеюсь, рецепт вам понравился и вы его приготовите. Если появятся вопросы по приготовлению кваса, пишите в комментариях под этим видео. Желаю вам удачи, до новых встреч, скоро увидимся.
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
2 комментария
Рецепт свекольного кваса традиционен для русской кухни. Квас свекольный, рецепт которого здесь предлагается, используется для приготовления борщей, свекольников или как напиток. Очень интересный рецепт домашнего кваса без дрожжей – капустный квас с имбирём. Капустный квас получается с насыщенным, ярким вкусом, слегка напоминающим капустный рассол, а добавление имбиря придаёт напитку лёгкую пикантность. Такой домашний квас из капусты прекрасно освежает – отличный напиток для летней жары!
Спасибо за интересную идею!)