Яркий, вкусный напиток, который понравится всем без исключения! И это ягодный квас на закваске. Идею этого рецепта мне подсказала подписчица моего канала Ольга, за что я ей очень благодарна. Такой ягодный квас очень привлекает своим ярким цветом, приятным запахом и насыщенным вкусом. За счет использования закваски этот напиток уже на следующий день становится очень газированным и вкусным. При этом он полностью натуральный! Приготовьте и вы этот ягодный квас и напишите в комментариях ваше впечатление об этом рецепте.
Содержание
Для приготовления ягодного кваса понадобятся такие ингредиенты:
Из этого количества ингредиентов получается 2,8 л готового кваса на закваске.
В основе ягодного кваса будет натуральный компот, который необходимо заранее приготовить и охладить. Для сравнения ягодного кваса с классическим рецептом смотрите эту статью: “Как приготовить квас в домашних условиях: рецепт на ржаной закваске“.
Поэтому я сейчас наливаю в кастрюлю 3 л обычной питьевой воды и оставлю ее на огонь. Как только вода закипит, я добавляю в нее 150 г сахара. Все размешиваю и даю сахару около минуты, чтобы он полностью растворился.
Тем временем я взвешиваю 200 г ягод. Сегодня я использую ягодный микс из клубники, смородины и вишни. Но для этого кваса подойдут совершенно любые ягоды. Чем ярче ягода, тем будет насыщенней цвет кваса.
Ягоды можно использовать, как замороженные, так и свежие.
Теперь ягоды я отправляю в кипящую воду и провариваю их в течение 5 минут. Затем компот выключаю и оставляю остывать. Для быстрого его охлаждения кастрюлю можно поставить в емкость с холодной водой.
Когда ягодный компот остынет, можно продолжать приготовление кваса. Теперь этот компот я переливаю в трехлитровую банку. Ягоды теперь не понадобятся, поэтому старайтесь наливать компот без них.
Компота у меня получилась неполная трехлитровая банка. Но воды больше не доливайте, так как добавиться еще ржаная закваска и должно оставаться место в банке для брожения кваса.
Теперь банку с компотом я ставлю на весы и взвешиваю в нее 150 г ржаной закваски 100% влажности. Для этого кваса можно использовать активную ржаную закваску или ее остатки, которые хранятся в холодильнике. Сегодня я как раз использую остатки ржаной закваски, которые у меня сутки хранились в холодильнике.
Закваску можно размешивать или не размешивать. На результат это никак не повлияет. Но я все же решила слегка ее перемешать.
Теперь в банку с квасом я добавляю 20 г сухарей ржаного хлеба. Но можно использовать сухари и пшеничного хлеба.
После этого банку накройте марлей и зафиксируйте ее резинкой.
Затем банку поставьте на сутки в теплое место, где температура около 28-30°С. Как вариант можно банку с квасом поставить в духовку и включить лампочку. Но можно оставить банку и при комнатной температуре, но тогда процесс брожение будет происходить немного медленнее. Но следите за тем, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на ягодный квас.
Я сначала оставлю банку при комнатной температуре, а через 12 часов я ее переставлю в духовку и включу лампочку.
Прошло 24 часа и через прозрачные стенки банки можно увидеть активный процесс брожения в квасе. Теперь необходимо ягодный квас перелить в кастрюлю. Сначала я убираю ложкой ржаные сухарики, а потом сливаю квас. Кастрюлю я сразу ставлю на весы, чтобы понять, какое количества кваса у меня получилось. Это нужно знать для того, чтобы рассчитать нужное количество сахара. Но можно сахар добавлять и без такого взвешивания, а на свой вкус. Итак, у меня получилось 2,800 л готового кваса.
Я всегда добавляю 30 г сахара на 1 литр кваса. Поэтому сейчас мне понадобится 90 г сахара. Вы можете добавить сахара больше или вообще его не добавлять. При добавлении 90 г сахара квас получается с кислинкой. Но именно такой вкус кваса нам нравится. Но если вы хотите сделать напиток послаже, то добавьте сахара побольше. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
После добавления сахара, перемешайте его ложкой.
Остатки кваса, которые у вас остаются на дне банки, я не выливаю. А на их основе ставлю новую порцию кваса. Все делаю тоже самое: сначала варю ягодный компот, потом его охлаждаю, заливаю в банку, затем добавляю ржаную закваску, сухарики и оставлю в теплом месте на сутки. Так как в составе остатков уже есть ржаная закваска, то теперь ее количество можно уменьшить. И на трехлитровую банку достаточно будет добавить 50 г ржаной закваски. Количество остальных ингредиентов без изменений.
Теперь ягодный квас необходимо разлить по бутылкам. Затем в каждую бутылку добавьте по 3 изюминки. Изюм предварительно я залила кипятком на 15 минут, потом воду слила и охладила изюм в холодильнике в течение 5 минут. И только потом я его перекладываю в каждую бутылку с квасом. Достаточно по 3 изюминки.
Затем бутылки закрываю крышками и оставляю их при комнатной температуре на 4-6 часов, а потом отправляю его в холодильник. Это время может варьироваться, как в большую, так и в меньшую сторону. Все будет зависеть от активности внутренней микрофлоры кваса.
Изначально бутылка с квасом будет мягкая и его легко можно будет придавить. Но по мере того, как бутылка будет стоять при комнатной температуре, в квасе будут продолжать работать дрожжи и молочнокислые бактерии. И именно в этот момент будет происходить насыщение кваса газом. Поэтому, чем дольше квас будет стоять при комнатной температуре, тем более газированным он будет. Но это не всегда хорошо, так как потом при открытии бутылки может выливаться много пены.
Поэтому нужно вовремя отправить бутылку с квасом в холодильник. Как только она станет твердой, но не каменной, квас можно ставить в холод. Оптимальная температура для его хранения +3-4°С.
Если хранить ягодный квас при более высокой температуре, то дрожжи и молочнокислые бактерии будут продолжать работать и это тоже приведет к чрезмерному образованию газа и пены.
С каждым днем хранения вкус кваса будет становиться насыщенным и более выраженным.
Мне часто задают вопрос, можно ли детям ягодный квас. Несмотря на то, что этот квас приготовлен на основе ягодного компота, его все же не стоит давать детям. В любом квасе есть небольшой процент алкоголя. Поэтому учитывайте это, когда будете пить квас.
В любом случае, ягодный квас – это очень вкусный напиток. К тому же он полностью натуральный. Готовьте, пробуйте и удивляйте!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
