Для приготовления теста для ПАНДОРО нужна сильная здоровая пшеничная закваска 50% влажности. Если закваска слабая, то понадобится добавить в тесто дрожжи (сухих дрожжей понадобится в количестве 0,5-1% от общего веса муки). Для теста понадобится только сильная мука из мягких сортов пшеницы с содержанием белка от 14 г. Идеальная мука для пандоро – Манитоба тип 00. (Я использовала муку Spa Società di Macinazione “Molino Pordenone” с такими характеристиками: Сила (W) – 390 – 420, эластичность (PL) – 0,50-0,55, белок – 15,8). Ручной замес теста для пандоро невозможен. Удобней воспользоваться тестомесом или планетарным миксером. Закваску нужно обязательно усилить. Без усиления закваски не приступайте к приготовлению теста для пандоро.