Для приготовления теста для ПАНДОРО нужна сильная здоровая пшеничная закваска 50%
влажности. Если закваска слабая, то понадобится
добавить в тесто дрожжи (сухих дрожжей
понадобится в количестве 0,5-1% от общего веса
муки).
Для теста понадобится только сильная мука из мягких
сортов пшеницы с содержанием белка от 14 г.
Идеальная мука для пандоро – Манитоба тип 00. (Я
использовала муку Spa Società di Macinazione “Molino
Pordenone” с такими характеристиками: Сила (W) –
390 – 420, эластичность (PL) – 0,50-0,55, белок – 15,8).
Ручной замес теста для пандоро невозможен.
Удобней воспользоваться тестомесом или
планетарным миксером.
Закваску нужно обязательно усилить. Без усиления
закваски не приступайте к приготовлению теста для
пандоро.