Продолжаю рассказывать про инвентарь для домашнего пекаря. В предыдущей статье я рассказала и показала 10 предметов, которые я чаще всего использую в хлебопечении. Сегодня же снова поговорим про инструменты пекаря и дополняю этот список еще 14-ю новыми предметами для выпечки хлеба. Начало этого списка найдете в предыдущей статье: “Инвентарь для выпечки хлеба в пекарню – инструменты пекаря“.
Содержание
Если вы практикуете холодное брожение теста, то удобней всего его проводить в контейнерах с крышкой. После замеса вы перекладываете тесто в такой контейнер и оставляете его на брожение в холодильнике.
Также такой контейнер очень удобный для брожения и ржаного теста в духовке под лампочкой.
Если вы печете подовый хлеб, то вам понадобятся расстоечные корзинки. Они изготавливаются из различных материалов и бывают всевозможных форм. Если у меня тесто весом около 1 кг, то я растаиваю хлеб в большой ротанговой корзинке. Когда у меня заготовки весом до 600 г, то расстойку теста я провожу в самых обычных мисках, подходящего объема. Но не выбирайте для расстойки широкие емкости. Помните, что заготовка примет форму той емкости, в которой вы ее растаиваете.
Расстойку теста в ротанговых корзинках можно проводить без защитных чехлов прямо в самой корзинке. Но предварительно ее необходимо натереть мукой.
Для надежности, лучше расстаивать тесто в корзинках, которые уже идут в комплекте с готовыми тканевыми чехлами или если такой чехол не предусмотрен, то можно использовать льняную или хлопковую ткань. Но при этом не забывайте ткань посыпать мукой.
Еще один вариант – это медицинская шапочка. Она изготавливается из нетканого материала, и при правильном использовании к нему не прилипает тесто.
Если же нужно провести расстойку багетов или батонов, то в этом случае заготовки просто укладывают на льняную или хлопковую ткань, посыпанную мукой.
Следующие важные инструменты пекаря – это лезвия. Они используются для надрезов на заготовках перед выпечкой. Самое важное условие – лезвие должно быть очень острое. Поэтому на лезвиях я не экономлю и часто их меняю.
Надрезать заготовку можно лезвием, просто держа его в руке. Но для удобства воспользуйтесь специальными держателями для лезвий. Здесь лезвие фиксируется слегка согнутым, что в некоторой степени облегчает процесс формирования правильного надреза на заготовке.
Около года назад я купила себе инструмент с несменным лезвием. Но это самая неудачная покупка, так как лезвие после недели использования покрылось ржавчиной. Возможно, это мне так повезло, и у вас было по-другому, но я рассказываю о своем опыте.
Формы для выпечки хлеба могут быть разными. Но я считаю, что в начале хлебопечения вам понадобятся два ее вида – это классические алюминиевые формы Л-7 и Л-11. Подробнее про эти формы прочитайте стать и “Как подготовить алюминиевые формы для выпечки хлеба, чтобы хлеб не прилипал“, “Сколько теста класть в форму для хлеба – как рассчитать объем формы“, где я рассказываю про их преимущества и рассказываю, как их обработать перед первой выпечкой.
В домашних условиях пекари придумывают всевозможные способы, чтобы обеспечить хорошее пароувлажнение заготовки во время выпечки. И один из таких вариантов – это колпак. Для моей духовки выпечка под колпаком намного эффективнее, чем, если использовать кипяток или кубики льда. В качестве колпака я раньше использовала обычную миску из пищевой нержавеющей стали. Но металл очень тонкий и он быстро остывал. Поэтому я приобрела толстостенную кастрюлю из алюминия. Кроме того, что она хорошо удерживает пар, она еще и долго удерживает высокую температуру.
Инструменты пекаря составляют также термометры. Их у меня несколько. Начиная от комнатного, и заканчивая термометром для духовки.
Комнатный термометр мне необходим для измерения температуры окружающей среды, когда я вывожу закваску, или когда тесто находится на брожении, или когда заготовку отправляю на расстойку в холодильник.
Следующий – это игольчатый термометр. Он просто незаменим для контроля температуры во время брожения теста, а также проверки готовности хлеба или панеттоне.
Без такого термометра сложно понять, готово ли изделие или нет. Поэтому я вам очень советую его приобрести.
И еще один термометр – это для духовки. К сожалению, температура практически во всех домашних духовках не соответствует реальной. В лучшем случае расхождение на 5-10°С, но бывает, когда расхождение достигает и 20-30°С. Поэтому приобретите такой термометр и обязательно контролируйте температуру в своей духовке.
Духовка – это один из главных приборов для выпечки хлеба в домашних условиях. Можно конечно печь хлеб и в хлебопечке, мультиварке. Но без духовки невозможно обойтись, если собираетесь печь красивый хлеб, багеты или батоны.
У меня электрическая духовка фирмы Электролюкс и выпечка хлеба в ней происходит прекрасно. Но я уверенна, что в любой другой духовке можно испечь замечательный хлеб, если найти с ней общий язык. Поэтому тестируйте свою духовку и подберите те режимы, которые позволят провести качественную выпечку хлеба и других изделий.
Решетка – еще один важный и незаменимый предмет при выпечке хлеба. Ведь остывание всех готовых изделий сразу после выпечки должно происходить именно на решетке. Таким образом, происходит циркуляция воздуха вокруг изделия, и влага из мякиша испаряется, а не удерживается и не образовывается конденсат, в случае если бы хлеб накрывался тканью.
У меня три решетки. Это решетка от микроволновки, решетка из Икеи и решетка, которая шла в комплекте к духовке.
Выпечка хлеба – это всегда работа с высокими температурами. Будьте очень аккуратны, так как неосторожные движения могут привести к ожогам. К сожалению, мне тоже приходилось с таким сталкиваться. Поэтому приобретите рукавицы из плотного материала, которые будут выдерживать высокие температуры.
У меня сейчас силиконовая рукавица и прихватка. Но они плохо справляются с температурой выше +250С. Поэтому приходится работать быстро, чтобы не обжечь руки.
Лучше всего приобрести рукавицы сварщика или сталевара. И это будут еще одни важные инструменты пекаря.
Я пеку хлеб чаще всего на пергаменте. Но если нужно испечь булочки на противне, то тогда сам противень я застилаю тефлоновым ковриком. Оба эти варианта меня полностью устаивают и изделия к ним совершенно не прилипают.
Только выбирайте пергамент качественный! И он никогда не прилипнет к хлебу или любому другому изделию.
Силиконовый коврик нужен не часто. Обычно я его использую, когда раскатываю тесто на гриссини или крекеры.
Но не пытайтесь на силиконовом коврике замешивать тесто. Замес теста проводите только на устойчивом столе без покрытия.
Скалка – не самый важный предмет и не возглавляет инструменты пекаря , но, тем не менее, иногда она просто необходима. Чаще всего я использую скалку для раскатывания теста для гриссини, креккеров или булочек синнабон. Также скалка мне нужна для раскатывания закваски Левито Мадре, когда я планирую ей провести купание в подслащенной воде.
По удобству мне нравится силиконовая скалка, к ней практически тесто не липнет. Но есть еще у меня и небольшая деревянная скалка с вертикальной ручкой.
И завершает список инвентаря для пекаря – это нож. Для нарезки хлеба обязательно используйте нож-пилку. Он позволяет сделать ровный разрез и при этом не деформировать хлеб.
Если же нужно нарезать пиццу, то я использую специальный для этого нож. Также этим же ножом удобно резать тесто для гриссини и крекеров.
Инструменты пекаря и список инвентаря можно продолжать еще очень долго. Но самые основные инструменты я показала и рассказала, как их использовать. А если какой-то инвентарь я не назвала, то напишите об этом внизу в комментариях.
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
