Когда я купила новую духовку Электролюкс, то решила сразу заказать пекарский камень для духовки. Ведь именно выпечка хлеба на камне максимально приближенная к той, которая происходит в профессиональной подовой печи. Камень равномерно разогревается и длительное время удерживает необходимую температуру. И когда вы отправляете холодную хлебную заготовку на камень, то он не успевает остыть, а, наоборот, направляет все свое тепло на формирование хорошего мякиша хлеба и отличное раскрытие надреза.
Содержание
У меня есть опыт выпечки хлеба на противне, в утятнице, гусятнице и в кастрюле. Все эти способы выпечки тоже рабочие, и с каждым из них можно найти общий язык. Но после выпечки хлеба на камне я теперь поняла, что разница колоссальная!
На моем YouTube Вкусные Заметки о Хлебе вышло новое видео о пекарском камне:
Особенно нужен вулканический камень для тех, у кого газовая духовка. Ведь именно в ней очень часто происходит неравномерный нагрев и изделия получаются или слишком румяными или, наоборот, бледными. Пекарский камень для духовки способен выровнять температуру внутри газовой духовки, а также равномерно ее распределит. В идеале – это установить в духовку 2 вулканических камня: один – на низ духовки, а второй – вверху. Таким образом, вы превращаете свою газовую духовку в подовую печь.
Производитель рекомендует разогревать вулканический камень на максимальной температуре вашей духовки. У меня это +275, но можно греть и на +250С. Время разогрева зависит от толщины камня. Но обычно придерживаются формулы: 30 минут на каждый сантиметр толщины камня. Например, у меня камень толщиной 2 см. Значит греть мне его нужно около 1 часа. При этом пекарский камень для духовки очень хорошо и долго удерживает накопленное тепло.
При выборе камня, в первую очередь, обращайте внимание на материал, из которого он изготовлен. Не стесняйтесь запрашивать у производителя сертификаты подтверждающие качество используемого материала. Материал должен быть не только качественным, но и безопасным для контакта с пищевыми продуктами! При этом он не должен выделять вредных веществ при нагреве!
Хотя очень часто многие пекари пытаются сэкономить и меняют пекарский камень для духовки на тротуарные плитки или облицовочные кирпичи, которые совершенно не предназначены для этих целей. Помните про свою безопасность и здоровье всей своей семьи.
Из всех существующих материалов для пекарских камней на сегодняшний день самым лучшим считается лавовый или вулканический материал. Это натуральный материал, который устойчив к очень высокой температуре (до 1700С).
Именно такой камень я себе и купила. Размер моего камня 33 х 37 см, толщина 2 см. Размер камня я заказывала под размер решетки, но отступая с каждой стороны по 2 см для циркуляции пара во время выпечки.
Камень я установила на решетку, которая стоит на телескопических направляющих.
Покупала вулканический камень я напрямую у производителя. Заказывала через их официальный сайт, где я оставила заявку и через некоторое время со мной связался менеджер и принял заказ. Ссылки на сайт производителя вулканического камня у меня больше нет, так как производитель больше не производит камни.
Пекарский камень для духовки доставили очень быстро. Кстати, можно не переживать за его доставку. Камень надежно упакован в деревянную обрешетку, которая защищает его от повреждений при пересылке.
Этот пекарский камень я использую для выпечки хлеба уже больше месяца. Сейчас для примера вам покажу хлеб, который я успела приготовить на этом камне. Его рецепт найдете в статье: “Хлеб на хмелевой закваске в духовке – рецепт с фото, видео“.
Кстати, на камне низ хлеба остается тоненьким и не подгорает, чего нельзя сказать про выпечку в казане и в кастрюле. Поэтому это еще один значительный плюс в пользу камня.
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
8 комментариев
Чтобы выгодно купить пекарский камень, изучите предложения магазинов в своем городе и в сети. Обратите внимание, что за счет веса натурального минерала доставка стоит дорого. Сравните цены и выберите лучшее предложение, но не экономьте на качестве.
Спасибо, что поделились вашим мнением! 🙂
Размер каменной или керамической плиты для выпекания зависит прежде всего от габаритов духовки. Очень важно, чтобы такие показатели, как длина и ширина, были меньше на 4-5 сантиметро в соответствующих показателей духового шкафа. Иначе циркуляция горячего воздуха будет нарушена.
Спасибо, что поделились информацией!:)
Размер каменной или керамической плиты для выпекания зависит прежде всего от габаритов духовки. Очень важно, чтобы такие показатели, как длина и ширина, были меньше на 4-5 сантиметро в соответствующих показателей духового шкафа. Иначе циркуляция горячего воздуха будет нарушена.
Все вы правильно написали!)
Спасибо за обзор! Я только разбираюсь в теме и немного запуталась, подскажите пожалуйста. В обзоре говорится что лучше выбирать гладкую поверхность камня без пор, но некоторые производители насколько я понимаю наоборот, пытаются сделать поры крупнее для более длительного сохранения тепла. По логике, керамика с глазурью должна держать тепло меньше, чем шамотная глина? Если выбирать преимущественно для приготовления пиццы, какой вариант лучше выбрать (если опустить форму камня и опираться при выборе на материал камня и его свойства)? Духовка электрическая. Спасибо!
Здравствуйте! Вы слишком на этом зацикливаетесь) камень не стоит миллион, купите его и пеките пиццу) но обращаю ваше внимание, что любой камень – не вечный. У него есть свойства трескаться! Чем пористее поверхность – тем менее она прочная.