Сегодня будет рецепт не хлеба, но он очень связан с хлебной тематикой. И это будет рецепт домашнего плавленного сыра из творога! Его можно приготовить как пластичным (добавив больше сливок) или плотным, по структуре чем-то похожим на плавленный сыр в треугольниках от «President». Готовить этот сыр можно в чем угодно: хоть в кастрюле, в мультиварке, в кухонной машине с индукционным нагревом. Я готовлю этот сыр в кухонной машине Kenwood Cooking Chef XL. Подробнее про мою кухонную машину читайте в этой статье: “Лучшая кухонная машина Kenwood COOKING CHEF XL – промокод на Кенвуд“.
Рецепт плавленного сыра
Итак, рецепт классического плавленного сыра:
- 350 г творог 5-9%;
- 1 ч.л. соды без горки или 5 грамм;
- 1 ч.л. соли без горки или 5 грамм (по отзывам добавляйте чуть меньше соли);
- 20 г сливок 33% жирности;
- 50 г сливочного масла.
Видео-рецепт процесса приготовления плавленного сыра смотрите на моем YouTube канале “Вкусные Заметки о Хлебе”:
Процесс приготовления
- Возьмите творог и переложите его в кастрюлю или дежу Кенвуд.
- Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды без горки и 1 чайную ложку соли без горки. Приблизительно соды и соли понадобится по 5 грамм. (Были отзывы, что соли показалось многовато. Но как по мне, то соли в самый раз. Поэтому добавьте соли 1/2 ч.л., а потом пробуйте по вкусу).
Также на этом этапе можно добавить специи по вкусу.
На Кенвуд выставьте +70С и скорость перемешивания 2 (готовить с насадкой с гибкими краями).
Если готовите в кастрюле, то поставьте среднюю температуру и при постоянном перемешивании силиконовой лопаткой дождитесь, пока сыр расплавится. Следите за тем, чтобы ничего не пригорело.
Дождитесь пока творог полностью расплавится. В Кенвуде для этого мне понадобилось 5 минут 45 секунд.
Иногда могут остаться маленькие крупинки творога, которые никак не тают. На вкус это не влияет. А чтобы такого избежать, можно заранее пробить творог блендером. (Но я так не делаю, чтобы меньше было мыть посуды).
Добавляем масло и сливки
Как только творог полностью расплавится добавляем сливки 33% жирности комнатной температуры. (можно использовать сливки и 20%, в итоге плавленная масса будет чуть более жидкая. Но так тоже вкусно!)
Сливочное масло добавлять тоже комнатной температуры. (Сейчас можно добавить любые добавки: жареные грибы, вяленые помидоры, вяленые сливы, оливки, зелень и т.д.).
Выключаем температуру на миксере или снимаем кастрюлю с плиты. И вымешиваем хорошо сырную массу, до полного объединения масла и сливок.
Домашний плавленный сыр готов!
Отзывы про рецепт
Кстати, уже есть отзывы про этот сыр:
Сыр быстро застывает, поэтому сразу переложите его в ёмкость. А какие ещё рецепты плавленного сыра вы знаете? Жду ваши комментарии.
