На пшеничной закваске можно испечь вкуснейшие блины на манке. Они получаются ажурными, нежными и воздушными. Пекут такие блинчики на сухой сковороде только с одной стороны, не переворачивая. Но если их запечь с двух сторон, то у вас получатся прекрасные панкейки. Как видите, из одного рецепта, можно сделать несколько вариантов этих блинчиков. Все зависит от вашей фантазии.
Содержание
Блины на манке и закваске состоят из таких ингредиентов.
Тесто:
Из этого количества теста у меня получилось 15 блинов на манке и закваске диаметром 14 см.
Блины на манке и закваске готовят точно также как и блинчики на пшеничной муке. А рецепт таких простых блинчиков на закваске уже есть на моем сайте: “Блины на закваске – рецепт, тонкие с дырочками, пошаговые фото, видео“.
Приготовление блинов на закваске и манке начинается с теста. Так как эти блинчики будут на закваске, то необходимо заранее подготовить 100 г пшеничной закваски 100% влажности. Я свою закваску покормила вечером и к утру она у меня созрела. Но можно эти блинчики готовить на закваске из холодильника или на ее остатках.
Даже можно использовать закваску Левито Мадре.
Теперь в миску я взвешиваю 100 г пшеничной закваски 100% влажности и добавляю к ней 200 г теплой воды и 85 г теплого молока. Температура воды и молока около +30С.
Затем закваску размешиваю до однородности.
Теперь в тесто я добавляю 2 яйца и снова все перемешиваю.
Осталось добавить сыпучие ингредиенты. И начнем с сахара. Его понадобится 50 г. И сразу добавляю щепотку соли.
После этого я добавляю пшеничную муку высшего сорта. Ее понадобится 20 г.
Затем я добавляю 125 г манки. Я сегодня использую манку твердых сортов пшеницы, но можно готовить эти блины и на манке из мягких сортов пшеницы.
Теперь все тесто необходимо пробить погружным блендером до однородности. Тесто сейчас покажется слишком жидким, но манка еще набухнет и тесто станет именно такой консистенции, которая и нужна для блинчиков.
Если у вас нет блендера, то воспользуйтесь венчиком. Но если будут в тесте комочки, то тогда придется его процедить через мелкое сито.
Теперь миску с тестом я накрываю пленкой и оставляю в теплом месте на 1,5-2 часа. Я для этого миску с тестом ставлю в духовку.
Через 2 часа я возвращаюсь к тесту. Но сначала я ставлю сковородку на огонь и хорошо ее разогреваю. Выпекать блинчики буду на сухой сковороде без масла.
Тем временем необходимо в тесто добавить 10 г разрыхлителя. В этот момент на поверхности теста образуется пенка и множество пузырьков. Я все перемешиваю венчиком и сразу же приступаю к выпечке блинчиков.
Блинчики я буду делать небольшие, диаметром около 14 см, чтобы они были похожи на панкейки. Но это делать не обязательно и можно испечь эти блины любого размера.
Поэтому я наливаю на сковородку тесто чуть меньше половины половника. Наливаю только в центре, а тесто само потом разойдется по кругу.
И жарю блинчики до тех пор, пока они сверху, не станут сухими. Для этого может понадобится 1-2 минуты. При этом огонь уменьшаю до минимума, чтобы с обратной стороны блинчики оставались золотистыми.
Но можно их и перевернуть, и тогда у вас получатся аппетитные панкейки.
Готовые блинчики я выкладываю на тарелку. Но старайтесь их выкладывать на расстоянии друг от друга, чтобы они не прилипли. Поэтому я часть блинчиков раскладываю по тарелке, а часть выкладываю на разделочную доску.
Когда все блинчики будут готовы, их можно сразу подавать с вареньем, медом или сбитыми сливками. Я же люблю такие блинчики делать с начинкой из заварного крема и сворачиваю их трубочками.
Такие аппетитные блины на манке и закваске можно приготовить к завтраку. Они очень нежные, ажурные и воздушные. Готовьте, пробуйте и удивляйте!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
