Рецепт мини панкейков на закваске и молоке: как приготовить маленькие оладушки

В преддверии масленицы я подготовила для вас еще один замечательный рецепт! И это будут мини панкейки!:) А готовятся они на закваске Левито Мадре. Хотя для их приготовления вы можете использовать совершенно любую закваску, которая у вас есть в наличии. Но если вы решите заменить пшеничную закваску на ржаную, то, соответственно, готовые панкейки будут со ржаным вкусом. Поэтому учитывайте этот момент.

Рецепты блинов на Масленицу

Кстати, на моем сайте уже есть рецепты блинов, оладьей. Вы можете тоже их приготовить, они нереально вкусные:

1. Блины на закваске – рецепт, тонкие с дырочками, пошаговые фото, видео.
2. Шоколадные блины на закваске и молоке для блинного торта – рецепт с фото, видео.
3. Шоколадный блинный торт с заварным кремом из блинов на закваске – рецепт с фото, видео.
4. Блины на манке и закваске – рецепт пышных блинчиков.
5. Блины из цельнозерновой муки на молоке и закваске, рецепт с видео.
6. Тонкие блины на закваске, рецепт на остатках с фото, видео.

Рецепт мини панкейков

Такие мини панкейки, или мини оладьи, готовятся очень быстро! Для их приготовления понадобится всего лишь несколько ингредиентов:

• густая пшеничная закваска 50% вл. – 50 г;
• вода – 25 г;
• яйца – 70 г (приблизительно 1 шт. категории С0);
• сахар – 40 г;
• соль – щепотка;
• кефир – 150 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• пшеничная мука в/с – 120 г;
• сливочное масло – 20 г (растопленное);
• ванильный сахар – 5 г (по желанию).

Пошаговый видео-рецепт мини панкейков смотрите на моем YouTube канале  “Вкусные Заметки о Хлебе“:

Приготовление мини панкейков на закваске

Теперь переходим к приготовлению мини панкейков. Сначала я взвешиваю в миску закваску Левито Мадре. Это закваска пшеничная густая 50% влажности. У меня она недавно достигла пика активности. Поэтому она сейчас на видео выглядит мягкой. Я ее перекладываю в миску и затем добавляю 25 грамм воды. Вода у меня комнатной температуры.

Для этого рецепта вы можете использовать даже остатки пшеничной закваски, которые у вас хранятся в холодильнике! Но обращаю ваше внимание, что смешивать холодную закваску с водой будет достаточно сложно, чем если бы это у вас закваска была комнатной температуры.

Если вы решили использовать для этого рецепта остатки пшеничной закваски, и они хранятся у вас в холодильнике, то достаньте их их заранее из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.

Замес теста для мини панкейков

Закваску с водой я смешиваю в отдельной миске. А в основной миске, в которой я буду замешивать все тесто, я смешиваю яйца с сахаром. Так как у меня яйца крупные, то мне понадобится всего лишь одно яйцо, в данном случае его вес 70 грамм. Затем к этому яйцу я добавляю сахар и все взбиваю венчиком. После этого я добавляю взбитую яичную массу в закваску.

Чтобы исключить комочки из закваски, я эту смесь пропускаю через сито.

Затем я все перемешиваю венчиком. После этого я добавляю кефир 2,5% жирности. Кефир у меня комнатной температуры и снова все перемешиваю венчиком.

Продолжаю замес теста:

1. После этого я добавляю соду. Ее понадобится 1/2 чайной ложки.
2. Затем добавляю соль и все перемешиваю венчиком.
3. По желанию на этом этапе вы можете добавить ванильный сахар.
4. Потом я добавляю пшеничную муку высшего сорта и все размешиваю до однородности с помощью венчика.
5. Осталось добавить растопленное сливочное масло. Масло я растапливаю в микроволновке, а потом охлаждают до комнатной температуры. Сегодня я использую масло нуазет, поэтому мне необходимо его пропустить через сито.

Теперь еще раз хорошо вымешиваю тесто венчиком и оставляя его на пару минут. Тем временем я подготовлю кондитерский мешок. Это тесто нельзя оставлять на длительное время, так как в его составе есть сода, которая обеспечивает поднятия панкейков. И если ее оставить на длительное время при комнатной температуре или в холодильнике, то все пузырьки воздуха, которые образовались внутри теста, просто исчезнут. Поэтому работаем с этим тестом сразу после его приготовления.

Чем отсаживать мини панкейки на сковороду

Удобнее всего отсаживать мини панкейки на сковороду с помощью кондитерского мешка. Поэтому сейчас часть теста я перекладываю в кондитерский мешок и делаю небольшое отверстие в этом мешке. Если кондитерского мешка у вас нет, то вы можете его заменить канцелярским плотным файлам или можете воспользоваться плотным пакетом. Можно отсаживать даже с помощью чайной ложки . Поэтому вы самостоятельно подберите, тот способ отсадки теста на сковороду, который вам будет наиболее удобный.

Выпечка мини панкейков

На всякий случай я смазала разогретую сковороду тонким слоем растительного масла без запаха. Теперь я беру тесто, которое я переложила в кондитерский мешок и начинаю отсаживать на разогретую сковороду мини панкейки. Я отсаживаю тесто на небольшом расстоянии друг от друга для того, чтобы время выпечки они не слипались.

И ещё один момент: не отсаживайте панкейки прямо на сковороде, которая стоит на огне! Снимите ее с огня, потом отсадите тесто, и потом поставьте обратно на огонь сковороду.

Как только сверху панкейков появятся пузырьки и тесто как бы заветрится, можно их переворачивать на обратную сторону. Приблизительно такие панкейки пекутся по 1-2 минуты с каждой стороны на минимальном огне.

Удобнее всего переворачивать эти мини панкейки с помощью зубочистки. Но можно воспользоваться и даже самой обычной вилкой.

Затем готовые панкейки я перекладываю на тарелку и отсаживают новую порцию теста. На самом деле такие мини оладьи готовятся очень быстро. От момента замеса теста до окончания работы проходит всего лишь 20 минут, и в итоге получается огромная порция вкуснейших мини панкейков.

С чем едят такие панкейки

Такие панкейки вы можете подавать с мороженым, а еще можно их подавать со сгущенкой, с медом, шоколадом, карамелью или любым другим топпингом, который вам нравится. Также такие панкейки очень вкусные с бананом, апельсином или любыми другими фруктами.

Обязательно приготовьте такие панкейки и напишите свой отзыв об этом рецепте. Я всегда рада вашим комментариям! Я желаю вам хорошего настроения! До новых встреч! Скоро увидимся!