В продолжении блинной темы, я решила рассказать, как приготовить шоколадные блинчики на закваске и молоке. Они очень тоненькие, ажурные и в них можно завернуть любую начинку или приготовить блинный торт. Такие блинчики готовить очень быстро и не сложно. При том этот рецепт идет с пошаговыми фото и видео.
Ингредиенты для блинов
Для приготовления шоколадных блинов на закваске понадобятся такие ингредиенты:
- пшеничная закваска 50% влажности – 100 г;
- вода – 80 г;
- яйца – 1 шт.;
- пшеничная мука высшего сорта – 130 г;
- какао – 15 г;
- молоко – 125 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – щепотка;
- сода – 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- кипяток – 130 г.
Из этого количества ингредиентов получается 10 тоненьких блинов диаметром 24 см.
Подготовка закваски для теста
На моем сайте уже есть рецепт блинчиков на закваске. И если вы еще не успели его посмотреть, то смотрите статью: “Блины на закваске – рецепт, тонкие с дырочками, пошаговые фото, видео“.
Для приготовления шоколадных блинчиков я буду использовать остатки закваски Левито Мадре. Это пшеничная закваска 50% влажности. Остатки я хранила в холодильнике, их я предварительно не грею, а сразу использую в блинное тесто.
Сначала я взвешиваю в отдельную миску 100 г закваски и добавляю 80 г воды комнатной температуры. Теперь необходимо закваску растворить в воде до однородности.
Старайтесь растворить всю закваску, чтобы не оставалось комочков. Иначе они испортят внешний вид шоколадных блинов.
Если комочки все таки остались, то можете потом тесто процедить через мелкое сито.
Нейтрализация кислоты закваски
После этого добавьте к закваске 0,5 ч.л. соды и все перемешайте. Сода взаимодействует с кислотой закваски и тем самым нейтрализует ее. В этот момент можете увидеть, как закваска начнет пениться и увеличиваться в объеме. Теперь миску с закваской закройте пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Блинное тесто
Тем временем займемся приготовлением теста для шоколадных блинов. Я беру глубокую миску и развиваю в нее 1 яйцо. Затем добавляю 2 столовых ложки сахара и щепотку соли. Все тщательно перемешиваю венчиком.
После этого добавляю 125 г теплого молока и все перемешиваю. Теперь нужно добавить 130 г пшеничной муки высшего сорта. Если вы будете добавлять муку 1 сорта, то количество молока в тесте необходимо будет увеличить на 30-40 грамм.
Какао для теста
К муке сразу добавьте 15 г какао и все сразу перемешайте до однородности. Для блинного теста я использую алкализированное какао. Оно дает более насыщенный темный цвет и выраженный вкус и аромат.
После того, как тесто хорошо вымешали, добавьте в него 2 ст.л. растительного масла. И снова все перемешайте до однородности.
Сейчас тесто покажется густоватым, но после добавления кипятка, оно станет именно такой консистенции, как и должно быть блинное тесто. Теперь добавьте в тесто 130 г кипятка и сразу все перемешайте.
В процессе перемешивания тесто будет постепенно остывать и как только оно станет около 30-35С, в него можно добавить закваску, которую предварительно растворили в воде с содой. Соединяем ее с основным блинным тестом. Готовому тесту дайте настояться около 30 минут. И только через полчаса будет понятно, нужно ли добавлять тесто еще воду или нет.
Я воду не добавляла, но если у вас тесто будет густоватым, то добавьте 20 г воды комнатной температуры.
Как правильно печь блины
Теперь можно печь блины. Для этого необходимо сковородку очень хорошо разогреть и только потом наливать на нее тесто. Я буду жарить блинчики на сковородке с антипригарным покрытием. Но несмотря не это, я перед каждым наливанием теста, я буду смазывать сковородку тонким слоем растительного масла.
Наливайте тесто на очень хорошо разогретую сковородку, наклоняя ее в разные стороны для равномерного распределения теста. Делайте блинчики как можно тоньше.
Сколько времени нужно печь блинчики
Так как я из этих блинчиков буду готовить блинный торт, то я их сильно не зажариваю, а пеку с каждой стороны всего по 1/2 минуты.
В принципе на шоколадных блинах не заметно, насколько они зажаренные. Как только сверху блинчика не остается влажного теста, его можно переворачивать на обратную сторону.
Каждый блинчик я дополнительно смазываю растопленным сливочным маслом.
Готовые шоколадные блины
Итак, у меня получилось 10 шоколадных блинчиков, которые я пекла на сковородке, диаметром 24 см. Они получаются тоненькие, эластичные и ажурные. Так как сейчас Масленица, то пеките блинов побольше. Блинов много не бывает.
Для них можно приготовить любую сладкую начинку, добавив свежие фрукты или шоколад. Я же из этих шоколадных блинчиков на закваске приготовлю шоколадный блинный торт с заварным кремом из блинов на закваске – рецепт с фото, видео.
