Шоколадный блинный торт с заварным кремом прекрасно подойдет к любому торжеству. В основе тортика будут блины на закваски. А крем я буду использовать заварной с белым шоколадом. Этот торт получается очень вкусным, поэтому я решила рецептом поделиться с вами.
Рецепт блинов для торта
Рецепт шоколадных блинчиков на закваске очень простой. Вам понадобятся такие ингредиенты:
- пшеничная закваска 50% влажности – 100 г;
- вода – 80 г;
- яйца – 1 шт.;
- пшеничная мука в/с – 130 г;
- какао – 15 г;
- молоко – 125 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – щепотка;
- сода – 0,5 ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- кипяток – 130 г.
Как приготовить шоколадные блинчики на закваске я уже подробно рассказывала в предыдущей статье: “Шоколадные блины на закваске и молоке для блинного торта – рецепт с фото, видео“.
Итак, шоколадные блинчики на закваске у меня уже подготовлены. Здесь 10 блинов, которые я пекла на сковородке диаметром 24 см.
Рецепт заварного крема для блинного торта
Теперь необходимо приготовить заварной крем для блинного торта. Для крема понадобятся такие ингредиенты:
- молоко – 500 г;
- сахар – 150 г;
- ванильный сахар – 20 г;
- желтки – 3 шт.;
- кукурузный крахмал – 40 г;
- белый шоколад – 100 г.
Приготовление крема
Готовьте заварной крем всегда в емкости с толстым дном. Иначе крем может пригореть. Я для этого использую ковшик с толстым дном и антипригарным покрытием.
Сначала наливаю в ковшик 500 г молока и ставлю на медленный огонь.
Тем временем я отделяю в миску 3 желтка. Добавляю 150 г обычного сахара и 20 г ванильного сахара. Затем добавьте 40 г кукурузного крахмала. Картофельный крахмал для заварного крема не подойдет, так как он даст крему более вязкую структуру.
Теперь необходимо миксером все перемешать до посветления массы.
К этому времени молоко уже почти закипело. Не доводя его до кипения, вылейте половину молока в миску с яичной смесью. И сразу все хорошо перемешайте венчиком или миксером до однородности.
После этого всю массу перелейте обратно в ковшик и поставьте на медленный огонь. При постоянном перемешивании венчиком или лопаткой доведите крем до 82-83°С.
Как правильно варить заварной крем
В процессе варки крем начнет постепенно густеть и становится все более плотным. Как только он достигнет температуры 82-83С, снимите сотейник с огня. Я проверяю температуру с помощью игольчатого термометра. Но можно это сделать и визуально: когда на поверхности густого крема начнет появляться бульканье, снимите сотейник с огня.
Заварной крем с шоколадом
Сразу же подготовьте 100 г белого шоколада. Я использую обычный белый шоколад. Так как шоколад у меня в плитке, то я его разламываю на кусочки. Шоколад переложите в миску объемом не менее 1 литра.
Теперь горячий крем вылейте в миску с шоколадом. Для равномерного растворения шоколада в креме, перемешайте его миксером в течение нескольких секунд.
Охлаждение заварного крема
После этого горячий крем сразу накройте пленкой «в контакт» и быстро охладите до комнатной температуры. Зимой я охлаждаю крем на балконе, а летом – сначала ставлю его в холодную воду, а потом отправляю в морозильную камеру на 1 час.
После охлаждения заварной крем готов к использованию. Только перед его нанесением на блины, крем еще раз перемешайте миксером в течение минуты.
Сборка блинного торта
Чтобы шоколадный блинный торт с заварным кремом был ровный, я каждый блинчик обрезаю по шаблону. В качестве шаблона я использую тарелку диаметром 20 см.
Теперь можно формировать тортик. Я беру первый блинчик, укладываю его на тарелку и наношу на него 1,5 столовые ложки заварного крема. Затем сверху накрываю вторым блинчиком и снова наношу крем. И так повторяю до конца. Самый верхний блинчик я переворачиваю обратной стороной и сверху наношу тонкий слой оставшегося крема. Также кремом промазываю бока тортика.
Когда шоколадный блинный торт с заварным кремом собран, поставьте его в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа. Я оставляю его в холодильнике до утра.
Украшение блинного торта
На следующий день я приступаю к украшению тортика. Украшать я его буду шоколадной глазурью. Для этого мне понадобится 40 г темного шоколада и чайная ложка растительного масла без запаха.
Шоколад я разламываю на мелкие кусочки и ставлю в микроволновку на 20 секунд. Через 20 секунд достаю миску с шоколадом и перемешиваю ее. Потом снова отправляю шоколад в микроволновку на 20 секунд. Очень важно не перегреть шоколад, иначе он может свернуться.
Когда шоколад растопили. Добавьте в него чайную ложку растительного масла. Я использую подсолнечное масло. И все перемешайте до однородности. Шоколад станет жидким, и его будет легко наносить на торт.
Как сделать шоколадные потеки
Так как шоколадный блинный торт с заварным кремом после холодильника холодный, то шоколад будет быстро на нем застывать. Я решила украсить тортик сбоку шоколадными потеками, а сверху – хаотичным узором. Для удобства я переливаю шоколад в кондитерский мешок, делаю в нем маленькое отверстие и сразу приступаю к нанесению шоколада на торт. Вместо кондитерского мешка можно воспользоваться плотным файлом или пакетом.
Шоколадные узоры очень быстро застывают. Поэтому такой тортик можно сразу подавать к праздничному столу.
Шоколадный блинный торт с заварным кремом получается очень вкусный и нежный. Приготовьте его и вы на свой праздничный стол. К тому же Масленица еще продолжается и такой блинный тортик точно понравится вашим родным и близким.
