Вкуснейшие пампушки с чесноком к борщу на закваске без промышленных дрожжей

Пампушки с чесноком к борщу без дрожжей на закваске – это традиционная украинская выпечка. Они идеально подходят к любому первому блюду вместо хлеба. Такие пампушки получаются очень мягкие и невероятно ароматные. А если их не поливать чесночной заливкой, то у вас получатся отличные булочки для бутербродов.

Опара для пампушек

Так как пампушки я буду готовить на закваске, то сначала мне нужно подготовить опару. Я всегда это делаю с вечера, чтобы утром уже приступить к замесу теста.

Для опары понадобится:

• 10 грамм закваски;
• 100 грамм воды;
• 100 грамм пшеничной муки высшего сорта.

В рецепте пампушек с чесноком к борщу я не использую промышленные дрожжи. Вместо них я добавляю в опару ржаную закваску 100% влажности. Для этого рецепта подойдет любая закваска: Левито Мадре или пшеничная. Подробнее в статье: “Закваска по Райманду Калвелю, рецепт быстрой пшеничной закваски“.

При такой пропорции закваски, воды и муки опаре понадобится 10-12 часов на созревание при температуре 20-22°С. Миску с опарой закройте пленкой.

Главное – не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то пампушки тоже получатся очень кислыми!

Быстрый способ получения опары

Если опару нужно получить быстрее, то возьмите:

• 40 грамм закваски;
• 80 грамм воды;
• 80 грамм муки.

С такими пропорциями опара будет созревать около 5 часов. Готовность опары определяйте по пузырькам на ее поверхности.

Замес теста на пампушки на закваске

Прошло 10 часов и моя опара готова. Она приятно пахнет, и на ее поверхности образовалось множество пузырьков.

Приступаю к замесу теста:

1. Сначала в миску с опарой нужно добавить 220 грамм воды и перемешать.
2. Затем добавляю 150 грамм пшеничной муки высшего сорта и 250 грамм цельнозерновой пшеничной муки. Все смешиваю до однородности. На этом этапе важно только смешать муку с опарой.
3. После этого накрываю миску полотенцем и оставляю на 30 минут на автолиз. За это время ферменты, содержащиеся в муке, активируются, и нам проще потом будет производить замес теста.
4. Через 30 минут приступаю к осдобке теста. То есть на этом этапе нужно добавить сахар, соль и растительное масло. Вводим все постепенно. Я буду вымешивать тесто руками, но вы можете пользоваться планетарным миксером или тестомесом.
5. Чтобы тесто не прилипало к столу, я рабочую поверхность смазываю растительным маслом.
6. Перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 2-3 минуты. Потом добавляю 35 грамм сахара.  Теперь нужно хорошо вымесить, до полного растворения сахара.
7. Когда сахар уже не будет чувствоваться в тесте, я добавляю 12 грамм соли. И снова продолжаю активно вымешивать.
8. Когда соль полностью войдет в тесто, я постепенно добавляю 40 грамм растительного масла. Вносите масло постепенно, в несколько этапов. Так будет проще вмесить масло в тесто.

Ферментация теста на пампушки

После замеса сверните тесто в шар и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Миску сверху накройте пленкой и оставьте тесто на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа.

Формовка пампушек

Прошло 3 часа. За этого время тесто хорошо увеличилось в объеме, и появились большие поры внутри теста. Теперь можно приступать к предформовке. Для этого слегка смазываю растительным маслом рабочую поверхность и достаю все тесто из миски. Аккуратно его разравниваю и разделяю скребком все тесто на 16 одинаковых частей. Каждый треугольник нужно подкатать в шарик.

Когда все заготовки округлили, их накрываю пленкой и оставляю на отлежку на 20 минут. Тем временем подготавливаю форму, в которой буду выпекать пампушки. Форму нужно посыпать мукой.

Прошло 20 минут, теперь можно приступать к основной формовке пампушек. Еще раз их подкатываю в тугой шарик и укладываю в форму на небольшом расстоянии друг от друга.

Расстойка пампушек

Когда все заготовки уложили в форму, сверху их нужно накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на расстойку на 1,5-2 часа.

Через 1,5 часа пампушки хорошо увеличились в объеме и если на них надавать пальцем, то можно почувствовать множество пузырей внутри.

Перед выпечкой духовку нужно заранее нагреть до 220°С в течение 20 минут.

Выпечка пампушек

Форму с пампушками я ставлю на противень, сверху накрываю большой металлической миской и отправляю в духовку на 15 минут. Миска выполняет функцию колпака, который обеспечиваю хорошее увлажнение пампушек.

Прошло 15 минут, нужно уменьшить температуру до 200°С и снять колпак. Продолжаем выпекать пампушки еще 15 минут при 200 °С без колпака.

Готовые пампушки на закваске достаем из духовки и перекладываем сразу из формы на решетку.

Чесночная заливка для пампушек на закваске

Еще горячие пампушки нужно сверху смазать чесночной пропиткой. Для этого:

• измельчите 3 веточки укропа и 1 дольку чеснока;
• затем добавьте щепотку соли и 2 столовые ложки растительного масла;
• все перемешайте и сразу нанесите сверху на горячие пампушки.

Вот такие получились пампушки с чесноком на закваске. Пампушки очень ароматные и мягкие. Я очень довольна результатом.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

[ultimate-recipe id=”469″ template=”default”]