Краффин – необычный и вкусный пасхальный кулич. Он готовится из сдобного дрожжевого теста и большого обилия начинки. Его родиной изначально считается Австрия. Но вскоре он был популяризирован в Америке, где его и зарегистрировали под торговой маркой известной пекарни Mr. Holmes Bakehouse в городе Сан-Франциско. Кулич краффин станет настоящим украшением пасхального стола. Таким оригинальным куличом вы обязательно удивите родных и близких, и он запомнится всем своим нежным вкусом, влажным мякишем и необыкновенным ароматом.
Содержание
Готовка кулича краффина начинается с приготовления опары. Количество ингредиентов рассчитано на 2 небольших кулича весом по 250 грамм. У меня были бумажные формы, которые в диаметре и по высоте по 9 сантиметров.
Для опары понадобится:
Все перемешайте и закройте миску пленкой. Оставьте опару при комнатной температуре на 15 минут. За это время дрожжи активизируются, и сверху опары появится пенная шапочка.
Тем временем подготовьте 25 грамм сливочного масла для теста. Его нужно растопить и охладить до комнатной температуры.
Теперь займемся подготовкой начинки для кулича краффина. Я буду использовать изюм, курагу, грецкие орехи и апельсиновые цукаты. Как приготовить такие цукаты подробнее в статье: “Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях, как приготовить“.
Для двух небольших краффинов понадобится 45 грамм изюма и 20 грамм кураги залить кипятком и оставить на 10 минут. После такого замачивания сухофрукты станут чистыми и мягкими. Через 10 минут слейте воду и разложите изюм и курагой на салфетке. Как только они высохнут, обкатайте их в небольшом количестве муки. Это делаем для того, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту.
После этого подготовьте 40 грамм грецкие орехи. Я заранее их обжарила в духовке в течение 30 минут при 120°С.
Если апельсиновые цукаты у вас в виде длинных полосок, как у меня, то их нужно измельчить мелким кубиком.
Для начинки краффина осталось подготовить еще 50 грамм сливочного масла. Положите его в миску и оставьте при комнатной температуре (пока вы будете замешивать тесто, масло станет мягким и пластичным). Именно такое масло и нужно для смазывания основы краффина. Ни в коем случае не смазывайте растопленным маслом! Тогда не получится сохранить слоистость выпечки.
Теперь можно приступать к основному замесу теста на краффин. К этому времени опара уже хорошо созрела и она готова к дальнейшему использованию.
В отдельной миске взбейте:
Во время взбивания масса должна посветлеть и стать более пышной.
Готовую яичную смесь соедините с опарой и все хорошо перемешайте. После этого добавьте:
Муку просеивать не обязательно. Это миф, что во время просеивания мука обогащается кислородом. На самом деле просеивание нужно только для того, чтобы исключить попадание в тесто лишних включений. Если вы уверены в муке, используете одну и ту же фирму постоянно, то можете ее не просеивать.
Теперь приступайте к замешиванию теста. Сначала оно будет достаточно влажным, но муки больше не добавляйте. Я буду вымешивать тесто руками, но вы можете воспользоваться планетарным миксером или тестомесом. Если вымешиваете руками, то понадобится около 10 минут, чтобы тесто стало гладким, эластичным и перестало липнуть к столу.
Готовое тесто переложите в миску, накройте ее пленкой и поставьте в теплое место. Я ставлю в духовку под включенную лампочку. Там у меня стабильная температура 30°С.
Из-за большого количества сдобы тесто будет подходить не быстро. Поэтому запасайтесь терпением. Моему тесту понадобилось 2 часа, чтобы оно стало рыхлым внутри и увеличилось в объеме в 2,5 раза.
Теперь можно приступать к раскатке основы для краффинов. Для этого стол немного подпылите мукой и достаньте все тесто из миски. Сразу разделите его на нужное количество частей. У меня будет 2 кулича, поэтому я делю тесто на 2 одинаковые части.
Чтобы тесто легче было раскатывать, его сначала нужно округлить, накрыть пленкой и оставить на столе на 20 минут.
Затем приступаем к раскатке. Чтобы тесто не липло к скалке, подпилите ее мукой. Сначала работаем над первым куличом. Раскатывайте тесто в прямоугольник как можно тоньше, чтобы через него даже просвечивалась поверхность стола.
Теперь основу нужно смазать размягченным сливочным маслом. После этого сверху равномерно распределите изюм, курагу, орехи и цукаты.
После этого нужно свернуть тесто в плотный рулет. Делайте этого аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Для облегчения сворачивания, я поддеваю основу пластиковым скребком.
Готовый рулет накройте сверху пленкой и сразу приступайте к раскатке основы для следующего краффина. Повторяем всё то же самое: раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, смазываем сливочным маслом, сверху распределяем сухофрукты и затем сворачиваем в плотный рулет.
Возвращаемся к первому рулету. Его нужно разрезать посередине в длину острым ножом или пластиковым скребком. Разрезайте не полностью, а оставьте вначале пару сантиметров.
После этого нужно одну разрезанную половину рулета скрутить по спирали. Это будет основа краффина. Затем закрутите вторую половину, поднимая ее и укладывая сверху первой. Старайтесь скручивать так, чтобы на самом верху сухофрукты не выходили наружу. Иначе при выпечке они будут обгорать. Поэтому при необходимости их повынимайте с верхушки и переложите на дно.
Сформированный краффин нужно переложить в форму для выпечки. Я буду использовать бумажные формы для куличей, которые в диаметре и по высоте по 9 сантиметров. Здесь не имеет значения, какая форма, так как ее все равно потом будем снимать с готового краффина.
После этого формы с тестом нужно накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку. Это процесс не быстрый. Из-за большого количества масла краффин будет подрастать до нужного размера не меньше двух часов. Мои куличи хорошо выросли в объеме за 2,5 часа. К тому же они стояли в духовке под включенной лампочкой, где температура +30°С.
Заранее разогрейте духовку до 190°С в течение 20 минут. Выпекайте краффины в течение 10 минут при 190°С. Через 10 минут выпечки нужно накрыть верхушки краффинов фольгой и снизить температуру до 170°С. Продолжать выпекать еще 10 минут. Затем снимите фольгу и еще выпекайте 5 минут. Время выпечки краффинов может отличаться. Все зависит от духовки и размера формы кулича.
Готовые краффины достаньте из духовки и переложите на решетку для остывания. Как только они остынут, нужно аккуратно вынуть их из формы и верху украсить сахарной пудрой.
Краффины не принято украшать белковой глазурью. Для декора будет достаточно сахарной пудры.
Краффины обязательно будут на нашем пасхальном столе. Они получаются очень вкусными, мягкими и ароматными. В первые два дня после выпечки мякиш у них влажный и пушистый. Поэтому старайтесь их выпекать за день до Пасхи.
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!
[ultimate-recipe id=”431″ template=”default”]
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
