Вы не проверите! Но сегодня снова будет фокачча классическая на закваске. И этот рецепт не требует ни замеса теста, ни многочисленных обминок. При этом по вкусу фокачча точно такая же вкусная, которую готовят другим способом. И сегодня я поделюсь этим своим рецептом. Скорее записывайте рецепт и приступайте к ее приготовлению.
Содержание
Для приготовления фокаччи заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.
Для теста:
Для начинки:
Фокачча классическая готовиться очень просто. Вам необходимо просто смешать все ингредиенты до однородности.
Сначала я взвешиваю в отдельную миску 25 г пшеничной закваски 100% влажности. Закваска у меня сейчас находится на пике активности.
Затем я добавляю 225 г холодной воды, которая у меня простояла час в морозилке. Температура воды +4С.
После этого я добавляю 6 г соли и 5 г сахара и все перемешиваю. Сейчас ваша задача – размешать закваску в воде до однородности.
Затем я добавляю пшеничную муку. Сначала я добавляю муку с высоким содержанием белка. Я использую муку Нордик и ее понадобится 90 г. В этой муке содержится 13 г белка.
Потом добавляю 210 г пшеничной муки высшего сорта с содержанием белка 10,3 г.
Теперь необходимо все перемешать до объединения муки с жидкостью.
После того, как вы смешали все ингредиенты, добавьте 6 г оливкового масла. И теперь это масло вмесите в тесто.
Тесто готово. Сейчас можно проверить его температуру. Она составляет почти +19С. В процессе брожения эта температура будет увеличиваться до температуры окружающей среды.
Теперь накройте миску с тестом пленкой и оставьте на брожение при температуре +24С на 7-8 часов.
Тесто для фокаччи у меня находилось на брожении 8 часов при температуре +24-25С. За это время оно увеличилось больше, чем в 2 раза. Так как фокачча классическая выпекается в форме, то для этого количества теста я взяла разъемную форму, диаметр которой 25 см. Форму я смазываю оливковым маслом.
Теперь я беру тесто и сразу же перекладываю его в форму.
После этого тесто нужно разровнять по форме. Это делаем влажными руками. Поэтому я сейчас руки смачиваю в воде, а потом растягиваю тесто по всей форме.
Основа для фокаччи готова. Теперь это тесто оставьте на расстойку на 2 часа при температуре +24С. Сверху форму с тестом накройте пленкой.
За 5 минут до окончания расстойки, подготовьте начинку для фокаччи. Сегодня я буду использовать оливковое масло, крупную морскую соль, итальянские травы и помидоры черри. Помидоры необходимо разрезать помолам.
Прошло 2 часа расстойки фокаччи и теперь необходимо сверху налить оливковое масло. Количество масла приблизительно 5-7 г.
Теперь влажными руками вам необходимо сделать углубления по всей фокачче. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить тесто и появляющиеся пузыри.
После этого разложите помидоры, слегка вдавливая их в тесто.
Затем сверху я слегка посыпаю морской солью и смесью Итальянских трав. В составе Итальянских трав: базилик, розмарин, тимьян. Хотя травы выбирайте по своему вкусу. А количество соли контролируйте щепоткой. Не переусердствуйте.
Теперь фокачча классическая готова к выпечке. Я ставлю форму в духовку, разогретую до 230°С. Выпечка при температуре +230С в течение 25-30 минут. Дополнительное пароувлажнение не требуется. Если фокачча будет сверху слишком румяниться, то накройте ее фольгой.
Если вы сделаете фокаччу тонкой, то время выпечки нужно будет сократить.
После выпечки я достаю форму с фокаччей из духовки и оставляю на несколько минут для остывания. А потом вынимаю ее из формы и оставляю остывать на решетке. Хотя фокачча классическая особенно вкусная в теплом виде.
Как видите, готовить фокаччу совершенно не сложно. И вашего участия здесь потребуется ну максимум 5 минут. Выбирая такие простые рецепты, у вас всегда будет дома вкусная выпечка. Готовьте, пробуйте и удивляйте! И делитесь со мной в инстаграм своими результатами. Я всегда рада вашим фотографиям и видео!
А я желаю вам вкусной фокаччи и хорошего настроения. До новых встреч! Скоро увидимся!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
