Я давно искала рецепт пиццы, которая бы по вкусу получилась точно такой же вкусной и ароматной, как в итальянской пиццерии. На промышленных дрожжах основа была слишком пышной, что в итоге напоминала пирог с начинкой. Недавно я решила поэкспериментировать и приготовила тесто для пиццы на закваске. Рецепт без дрожжей, то есть промышленных. В составе всего несколько ингредиентов, а на выходе – вкуснейшая пицца с воздушными зажаристыми бортами на тонкой мягкой основе. Не теряем времени, а сразу приступаем к приготовлению.
Содержание
Так как пиццу я буду готовить на закваске, то сначала мне нужно подготовить опару. Я всегда это делаю с вечера, чтобы утром уже приступить к замесу теста.
Для опары понадобится:
Я использую ржаную закваску. Для опары подойдет любая закваска, главное чтобы она была 100% влажности.
При такой пропорции закваски, воды и муки опаре понадобится 10-12 часов на созревание при температуре 20-22°С. Миску с опарой закройте пленкой. Главное – не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то тесто пиццы тоже получится кислыми!
Прошло 10 часов и моя опара готова. Она приятно пахнет, и на ее поверхности образовалось множество пузырьков.
Теперь приступаю к замесу теста:
Через 30 минут приступаем к осдобке теста. То есть на этом этапе нужно добавить соль и растительное масло. Вводим все постепенно. Я буду вымешивать тесто руками, но вы можете пользоваться планетарным миксером или тестомесом.
Чтобы тесто не прилипало к столу, я рабочую поверхность смазываю растительным маслом. Перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 2-3 минуты. Потом добавляю 10 грамм соли. И снова продолжаю активно вымешивать.
Когда соль полностью войдет в тесто, я добавляю 40 грамм растительного масла. Вносите масло постепенно, в несколько этапов. Так будет проще вмесить все масло в тесто.
После замеса сверните тесто в шар и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Емкость сверху накройте пленкой и оставьте тесто на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа.
Прошло 3 часа. За этого время тесто хорошо увеличилось в объеме, и появились большие поры внутри теста. Теперь можно приступать к предформовке. Для этого слегка подпыляю мукой рабочую поверхность и достаю все тесто из миски. Аккуратно его разравниваю и разделяю скребком все тесто на 3 части. Из двух заготовок я испеку две пиццы, а еще с одной заготовки буду печь пампушки с кунжутом, их рецепт вы найдете на сайте в разделе Выпечка. Если вы не будете выпекать пампушки, то из этого количества теста у вас получится 3 пиццы.
Тесто получается очень влажным, работать с ним достаточно сложно. Чтобы было проще работать с тестом, смазывайте руки растительным маслом и используйте пластиковый скребок.
Когда две заготовки округлили, их накрываю пленкой и оставляю на отлежку на 20 минут. Тем временем подготавливаю противень, на которую буду выпекать пиццу. Противень нужно застелить пергаментной бумагой.
Теперь подготавливаю начинку для пиццы. Начинку можете использовать совершенно любую, которая вам больше нравится. У меня сегодня будет одна пицца с курицей, а другая просто овощная. Куриное филе я нарезала полосками и обжарила на горячей сковороде в течение 5 минут. Также подготовила замороженные помидоры, сладкий перец и малосольные огурцы. Еще добавлю зелень петрушки и конечно же твердый сыр, натертый на крупной терке.
Соус для пиццы также подбираете по своему вкусу. Я его делаю из томатной пасты, черного молотого перца, чеснока. Затем добавляю сахар и соль по вкусу.
Прошло 20 минут, теперь нужно заготовки переложить на пергамент и растянуть до нужного размера пиццы. Я делаю это руками, постепенно растягивая тесто пальцами от середины к краям, при этом формируя бортики пиццы.
Когда заготовку разровняли, сверху нужно выложить начинку. Сначала добавляю пару щедрых столовых ложек соуса, потом выкладываю начинку, зелень и добавляю натертый твердый сыр.
Перед выпечкой духовку нужно заранее нагреть до 250°С в течение 20 минут.
Противень с пиццой я отправляю в духовку на 15 минут при температуре 250°С. Время выпечки зависит от вашей духовки. Если пицца начала раньше румянится, то сразу доставайте ее из духовки.
Тесто для пиццы на закваске получилось очень тоненьким, и точно таким же вкусным и ароматным, как в профессиональных пиццериях.
Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!
[ultimate-recipe id=”366″ template=”default”]
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
4 комментария
Здравствуйте! спасибо за рецепт, сегодня буду делать)! Расскажите, пожалуйста, а зачем 20 минут после скругления тесту еще нужно? что в это время с ним происходит?
Добрый день! Это делается для того, чтобы расслабилась клейковина и можно было упростить процесс формирования пиццы:)
Спасибо) Я сделала такое тесто, получилось бомбически! ) Теперь будет любимым рецептом)
Скажите, пожалуйста, Мила, а это тесто можно на каком-то этапе замораживать?