Как можно не любить жареные пирожки на воздушном дрожжевом тесте? Это самые вкусные пирожки, которые я когда-либо пробовала. Они получаются мягкими, воздушными, одним словом, необыкновенные. По этому рецепту я готовлю пирожки уже больше 10 лет, и каждый раз они съедаются мгновенно. Начинку можно использовать любую. Сегодня у меня будут жареные пирожки с яйцом и рисом, а также сделаю несколько с горохом и с яблоком. Итак, предлагаю подробный пошаговый рецепт жареных пирожков из дрожжевого теста и начинкой с яйцом и рисом.
Содержание
Дрожжевое тесто для жареных пирожков готовится очень быстро. Для его приготовления сначала смешайте в миске:
Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие, и тогда их понадобится 30 г.
Все перемешайте до однородности и замесите тесто до гладкости. Тесто получается достаточно влажное, но муки больше не добавляйте.
После этого переложите тесто в миску, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник при +5-7°С на 20 минут. При такой температуре дрожжи будут продолжать свою работу, но намного медленнее, чем это было бы в тепле.
Так как у меня будут пирожки жареные с яйцом и рисом, то пришло время заняться начинкой. Если вы будете готовить из этого количества теста пирожки только с одной рисовой начинкой, то понадобится 190 г риса. Промойте его под проточной водой, потом пересыпьте в кастрюлю и налейте 600 г воды (то есть воды понадобиться в 3 раза больше, чем самого риса).
Затем поставьте кастрюлю на огонь и варите рис до готовности. Мне для этого понадобилось 10 минут. Потом слейте воду и хорошо промойте рис под проточной водой несколько раз.
Как только рис остынет, к нему добавьте яйца и зелень. На это количество риса я добавила 2 вареных яйца и 12 г укропа и зеленого лука.
После этого добавьте соль по вкусу и 20 г растопленного сливочного масла. Все перемешайте и накройте пленкой до момента, когда начнем лепить пирожки.
Я еще решила приготовить гороховую начинку для жареных пирожков. Понадобится подготовить:
Затем слейте воду и поставьте кастрюлю на огонь. Воды наливайте столько, сколько гороха, то есть 230 г, чтобы покрыла горох. Варить 30 минут. Во время варки горох будет образовывать много пены, поэтому внимательно следите за кастрюлей, чтобы вода не залила печку.
Прошло 20 минут, и даже этого времени было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме почти в 3 раза. Теперь нужно добавить в дрожжевое тесто на пирожки оставшиеся ингредиенты:
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
После замеса переложите тесто в миску и снова отправьте его в холодильник при +5-7°С на 20 минут.
Через 20 минут приступаем к формовке пирожков. Сначала нужно все тесто переложить с миски на стол и разделить пополам. Сначала работаем в первой частью теста. Раскатайте его в длинный жгут, но не слишком тонкий, и разделите его на 10 одинаковых частей. По желанию можете взвесить каждую часть по 40-45 грамм, и тогда пирожки получатся одинаковыми по размеру.
Теперь каждую заготовку нужно округлить. Затем заготовки накройте пленкой и оставьте на столе на 10 минут.
После этого можно приступать к лепке пирожков для жарки. Я по очереди беру заготовку, разравниваю ее в плоскую круглую лепешку и посередине выкладываю начинку. Затем запечатываю края, формируя пирожок. Выкладываю я их швом вниз на деревянную доску, застеленную пленкой и посыпанную мукой.
Продолжаю лепку пирожков. Когда у меня получится 10 пирожков, приступаю к их жарке. Я жарю пирожки в мультиварке на режиме «Жарка». В чашу мультиварки я наливаю 100 мл растительного масла. Этого количества достаточно, чтобы прожарить все 20 пирожков. При этом пирожки не плавают в масле.
В мою чашу мультиварки помещается по 3-4 пирожка. Как только масло закипит, я начинаю опускать заготовки. Жарю с каждой стороны по 3 минуты.
Готовые пирожки выкладываю на тарелку, застеленную бумажными салфетками.
Когда прожарю первую партию пирожков, то возвращаюсь ко второй части теста. Повторю все то же самое:
Всего у меня получилось 20 пирожков.
Я всем советую приготовить пирожки по этому рецепту. Они бесподобно вкусные, как в горячем, так и в холодном виде.
Я надеюсь, что рецепт был интересным и полезным для вас. Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы. А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
[ultimate-recipe id=”989″ template=”default”]
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
