Сегодня я покажу, как приготовить универсальное медовое тесто для торта. Такой рецепт подходит для коржей на торт Цифра, Медовик или для выпечки печенья или пряников. Готовить его очень просто и быстро.
Ингредиенты для медового теста
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для медового теста для торта. Для 3-х коржей размером 20 на 30 см понадобится:
- мука пшеничная высшего сорта – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 85 г;
- мед – 40 г;
- сливочное масло 82,5% жирности – 50 г;
- соль – 1/3 ч.л.;
- сода – 0,5 ч.л.
Приготовление теста
Медовое тесто для торта будем готовить на водяной бане, поэтому подготовьте емкость, которая потом поместиться сверху кастрюли с кипятком. У меня это стеклянная миска, куда я разбиваю одно яйцо. Потом нужно добавить сахар, мед и щепотку соли. Все перемешайте до однородности вилкой или венчиком. В самом конце добавьте сливочное масло, и сразу ставлю миску на кастрюлю, наполненную кипящей водой. Масло можно добавлять сразу из холодильника, так как на водяной бане оно все равно растает.
Всю массу необходимо постоянно перемешивать. При этом доведите ее до кипения, но не кипятите. Как только на поверхности массы начнет образовываться пенка, миску поставьте на стол и сразу же приступайте к добавлению соды.
В этот момент вся масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. При этом она посветлеет. Затем нужно дождаться пока смесь остынет.
После остывания добавьте пшеничную муку и замесите некрутое тесто. По рецепту потребуется 200 г муки, но больше ее не добавляйте! Тесто должно оставаться мягким и даже липким. Это нормально! 
После замеса медовое тесто для торта переложите в пакет и оставьте в холодильнике от 2 до 12 часов. Такое тесто может прекрасно хранится в холоде даже 2 дня! Поэтому вы его можете приготовить заранее и выпекать коржи через несколько дней.
Я всегда оставляю тесто в холоде до утра. По мере остывания оно становится плотным и совершенно не липким.
После этого тесто будет готово к раскатке и выпечке коржей для выбранного вами тортика или печенья.
Раскатка теста
Раскатка холодного теста – не простая задача, но через несколько минут движений скалкой тесто становится податливым, но в тоже время очень нежным. Чтобы его не порвать во время переноса со стола на противень, я рекомендую раскатывать тесто сразу на пергаментном листе, на котором и будете выпекать корж.
Тесто нужно раскатывать тонко (около 2-3 мм). Потом приложите шаблон нужной формы для торта и вырежьте ножом по контуру. Перед выпечкой всю плоскость коржа проколите вилочкой, чтобы корж не деформировался и оставался таким же ровным, как вы его раскатали.
Готовый корж можно отправлять в духовку, разогретую до 180°С на три минуты. Возможно, время выпечки увеличится, так как духовки у всех разные. Поэтому выпекайте до золотистого цвета.
Сразу после выпечки корж кажется очень мягким и нежным. Но буквально через пару минут он затвердеет и его можно будет перенести с пергамента на стол. Только надолго не оставляйте корж на пергаменте. Иначе его потом сложно будет снять без повреждений поверхности. Для снятия коржа сначала его подденьте ножом или скребком.
Хранение медовых коржей
Медовые коржи готовы. После выпечки можно сразу приступать к сборке торта.
Кроме того, такие коржи отлично хранятся в холодильнике до двух дней. Для этого их плотно заверните в пищевую пленку. Также медовые коржи можно замораживать в морозильной камере, завернутыми в плотный пакет или пленку.
Размораживание коржей проводите в холодильнике в течение 5 часов или в микроволновке на максимальной мощности 40 секунд. Качество коржей от заморозки не поменяется.
