Продолжаю выведение пшеничной закваски на ананасовом соке по рецепту Питера Рейнхарта. Это уже вторая статья, где я расскажу, как ведет себя закваска на второй и третий день после начала ее выведения. Поэтому, если эту статью вы открыли первой, то вам нужно сначала изучить эту информацию “Закваска на ананасовом соке П. Рейнхарта – Первый день выведения“. Закваска на ананасовом соке – одна из самых сильных заквасок, которые я знаю. Если вы до этого еще не выводили закваски, или ваши попытки были неудачными, то я вам рекомендую попробовать именно этот рецепт.
Содержание
Итак, выведение закваски я начала с того, что смешала 60 г ананасового сока и 30 г пшеничной цельнозерновой муки. Емкость я закрыла крышкой и поставила в духовку под лампочку. Там у меня стальная температура +30°С. Поставила я ее в духовку в 4 часа дня.
На следующий день утром около (9 часов утра) я решила проверить, как чувствует себя закваска. Но к этому моменту закваска совершенно не проявляла никаких признаков жизни. Даже не смотря на это, я открываю закваску и перемешаю ее. Еще раз напоминаю, что закваску нужно перемешивать 2-3 раза в день. После этого я отправляю емкость с закваской обратно в духовку под лампочку.
В 4 часа этого же дня (то есть прошло ровно 24 часа, как я поставила закваску) я увидела, что закваска очень хорошо разрыхлилась и при этом увеличилась в 2 раза. Я снова ее открываю и перемешиваю. Запах закваски уже начал меняться, становится менее приятным. Но все же до сих пор прослеживаются ананасовые нотки.
Если вы ставили закваску на ананасовом соке и на пшеничной муке высшего сорта, то поры в закваске будут мелкими.
После перемешивания я снова закрываю закваску крышкой и ставлю ее в теплое место, то есть в духовку под лампочку.
Через 2 часа после последнего перемешивания закваска на ананасовом соке стремительно начала свой рост, и увеличилась почти в 3 раза. Но я ей дала еще немного времени на рост и следующее перемешивание сделала в 20:00. К этому времени запах закваски еще больше поменялся и стал малоприятным.
В 11 часов утра (это уже начался 3 день с момента начала выведения закваски) я решила ее проверить и увидела, что она опустилась почти до начального уровня. Но по следам на стенке банки можно сделать вывод о том, что закваска за ночь увеличилась больше чем в 3 раза, и когда она достигла своего пика активности, она начала опускаться. Это означает, что микроорганизмы, которые уже образовались в закваске, проголодались и требуют новой порции еды. Но я дам закваске еще немного времени. Поэтому я ее сейчас просто перемешаю и отправлю обратно в теплое место.
Я не стала выжидать ровно 48 часов, так как вижу, что процесс в закваске идет правильно, и поэтому ее можно уже кормить . Для этого снова понадобится ананасовый сок и пшеничная мука.
Я буду использовать свежий ананас, который измельчаю блендером до состояния пюре. Но конверсированный ананасовый сок тоже подойдет для кормления закваски.
Итак, сначала возьмите емкость с закваской и перемешайте ее. Затем в эту же банку добавьте:
Все перемешайте, закройте емкость крышкой и снова отметьте начальный уровень закваски. Также обязательно запишите время кормления закваски.
Банку с закваской я отправляю в теплое место, то есть в духовку под лампочку. Там у меня стабильная температура +30°С.
Автор рецепта этой закваски Питер Рейнхарт в своей книге написал, что после первого кормления закваске может понадобиться от 1 до 4 дней для созревания. Но на моем опыте могу сказать, что моим закваскам достаточно было и 24 часов. За это время она прекрасно развивается и растет.
Поэтому дальше действуйте по такому принципу: банку с закваской оставьте на 24 часа в духовке, и если она в течение суток будет хорошо разрыхляться и вырастит минимум в 2 раза, то тогда переходите к следующему ее кормлению. Но если закваска будет медленно развиваться или вообще не будет подавать признаков жизни, то оставьте ее еще на 24 часа в теплом месте.
Еще раз хочу обратить ваше внимание, что каждая закваска на ананасовом соке индивидуальна, даже если она выведения по одному и тому же рецепту! И поэтому развитие вашей закваски может отличаться от моей закваски. Но в любом случае проявите терпение, и закваска обязательно станет активной и здоровой.
И последнее, что нужно будет сделать – это перемешивать закваску 2-3 раза в день в течение 1 минуты. Про пользу таких перемешиваний я уже рассказывала в предыдущем видео, ссылку на него я еще раз оставлю внизу в описании.
Закваску перемешивайте обязательно. Это предотвратит образование плесени на поверхности закваски.
Итак, подведу итог. Первое кормление своей закваски на ананасовом соке я сделала через 47 часов после начала ее выведения. За эти 47 часов я 5 раз перемешивала закваску.
Первое кормление я делала так: добавила в банку с закваской 30 г ананасового сока и 30 г цельнозерновой пшеничной муки. Все перемешала, накрыла крышкой и оставила под включенной лампочкой в духовке минимум на 24 часа. При этом трижды в день я буду доставать закваску и перемешивать.
До встречи через 24 часа! Вся информацию следующего кормления закваски находится в этой статье: “Рецепт пшеничной закваски для хлеба на ананасовом соке – День 4“.
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
