Начался четвертый день выведения пшеничной закваски на ананасовом соке. Такая закваска считается одной из самых сильных. На ее основе получается испечь замечательный хлеб. Поэтому, если до сегодняшнего дня вы ее не вывели закваску для хлеба, или ваша попытка была неудачной, то вам стоит обратить внимание на рецепт пшеничной закваски для хлеба от известного американского пекаря Питера Рейнхарта.
Содержание
Итак, кто со мной выводит закваску с самого начала, то сейчас у вас наступил 4-й день с момента ее выведения. Если эту статью вы открыли первой, то вам необходимо сначала внимательно прочитать всю информацию первого, второго и третьего дня:
К этому времени наверняка в вашей закваске уже появились признаки жизни, то есть она стала пористой, и начался ее рост.
И если закваска выросла минимум в 2 раза, то сегодня вы переходите к следующему ее кормлению. Но если в закваске вы наблюдаете единичные поры, и рост практически не происходит, то закваску вы сегодня не кормите, а оставляете в теплом месте еще на 24 часа. При этом ее перемешиваете 2-3 раза в день. Это нормально, что закваска может развиваться медленнее! Об этом даже говорит автор рецепта пшеничной закваски для хлеба – Питер Рейнхарт.
Кормить закваску можно только тогда, когда она стала пористой, и произошел рост минимум в 2 раза.
В 10 часов утра я проверила состояние своей закваски. Это уже прошло 19 часов с момента ее последнего кормления. Моя закваска стала рыхлой и увеличилась в объеме в 2 раза. При этом запах закваски стал напоминать брагу. На этом этапе я просто перемешиваю закваску, закрываю крышкой и ставлю обратно в духовку под включенную лампочку, то есть в теплое место, где температура +30°С.
Сейчас почти 6 часов вечера (18:00) и судя по тому, что закваска ведет себя активно и хорошо, то я решила ее покормить второй раз. То есть сейчас я буду проводить второе кормление пшеничной закваски.
По следам на стенках банки можно сделать вывод о том, что закваска увеличивалась в два раза и когда она достигла своего пика, ее рост начал снижаться и сейчас она на начальном уровне, то есть на том, на котором она была изначально после первого кормления, которое я проводила вчера.
Для второго кормления закваски уже не понадобится ананасовый сок, а будем использовать обычную воду комнатной температуры. Какая же вода подходит для выведения закваски? Это может быть фильтрованная, родниковая или бутилированная негазированная вода. Из-под крана, то есть хлорированная вода не подойдет, так как хлор будет препятствовать формированию внутренней микрофлоры закваски.
Итак, начинаю второе кормление по рецепту пшеничной закваски для хлеба П.Рейнхарта. Возьмите банку с закваской и перемешайте ее. Затем в эту же банку с закваской добавьте:
Все перемешайте до однородности. Так как мы добавили муки вдвое больше, чем воды, то консистенция закваски стала более густой. Поэтому если ложкой будет сложно перемешивать закваску, то можете достать ее из банки на стол и тщательно замесить руками.
Теперь емкость закройте крышкой или пленкой и поставьте в теплое место, где температура +28-30°С. Время созревания закваски от 24 до 48 часов.
Если закваска будет активно себя вести и увеличится в 2 раза в течение 24 часов, то следующее ее кормление проводите на следующий день. Также не забывайте перемешивать закваску 2-3 раза в день. Если рост в закваске происходит медленно и за сутки она не увеличилась в 2 раза, то оставьте ее еще на 24 часа в теплом месте. При этом регулярно ее перемешивайте трижды в день.
Встретимся через 24 часа! Следующий день выведения закваски подробно описан в статье “Закваска для хлеба на ананасовом соке по рецепту П.Рейнхарта – День 5“.
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
