Сегодня пятый день выведения пшеничной закваски на ананасовом соке. После второго ее кормления закваска для хлеба на ананасовом соке по рецепту П.Рейнхарта к утру (10:00) выросла в объеме больше, чем в три раза. По всей структуре она пронизана крупными порами, а запах все еще остается малоприятным, в нем явно прослеживается запах брожения. При этом закваску я регулярно перемешиваю трижды в день.
Процесс выведения закваски
Содержание
Предыдущие дни выведения закваски для хлеба на ананасовом соке по рецепту П.Рейнхарта подробно описаны в следующих статьях:
- “Закваска на ананасовом соке П. Рейнхарта – Первый день выведения“.
- “Пшеничная закваска на ананасовом соке Рейнхарта – Второй день выведения“.
- “Рецепт пшеничной закваски для хлеба на ананасовом соке – День 4“.
Прошел 21 час после второго кормления закваски
В 15:00 я решила еще раз перемешать закваску и увидела, что ее объем уменьшился до первоначального уровня. Это говорит о том, что микроорганизмы закваски проголодались и требуют питания. Но кормить я ее буду не раньше, чем через 24 часа после проведенного второго кормления.
Поэтому я сейчас просто перемешаю закваску и поставлю обратно в теплое место, то есть в духовку под включенную лампочку.
Прошло 25 часов после второго кормления закваски
Итак, прошло 25 часов с момента последнего кормления закваски. На данный момент в ней практически не видно пористости, а запах все также остается неприятным.
Для третьего кормления закваски понадобится еще одна чистая банка с крышкой. Взвешиваем в нее 115 г закваски.
Остальную закваску выбросьте или сделайте еще один стартер, например, ржаной.
К 115 г закваски добавьте:
- 30 г воды комнатной температуры;
- 85 г пшеничной муки. Я продолжаю использовать цельнозерновую пшеничную муку. Но можно взять пшеничную высшего сорта или 1 сорта.
Закваска получается достаточно плотной. Поэтому удобней всего переложить ее на стол и замесить руками.
Затем банку с закваской закройте крышкой и оставьте в теплом месте до тех пор, пока закваска не увеличится в объеме минимум в 2 раза. На это может понадобиться от 4 до 24 часов.
Я снова оставляю закваску в духовке под включенной лампочкой, где у меня стабильная температура +30°С.
И самое важное, – это не забывайте периодически перемешивать закваску, минимум 3 раза в день.
Встретимся через 24 часа! Следующий день выведения закваски подробно описан в статье: “Ананасовая пшеничная закваска для хлеба по рецепту П.Рейнхарта – День 6″.