Способы хранения ржаной закваски: как хранить в холодильнике и в сухом виде

От условий хранения закваски зависит ее качество и активность. Поэтому сегодня я решила подробно рассказать, как хранить ржаную закваску в холодильнике, в сухом виде и при комнатной температуре. Каждый из способов имеет свои преимущества и недостатки. Но какой же их считается одним из самых лучших?

Хранение при комнатной температуре

В первую очередь нужно определиться, как часто вы будете использовать закваску. Если вы печете хлеб каждый день, то закваску нужно хранить при комнатной температуре +24°С и кормить один раз в сутки по схеме 10 стартера + 40 г ржаной муки + 40 г воды.

Если у вас комнатная температура выше 24°С, то понадобиться кормить закваску чаще: 2 или 3 раза в день.

Хранение закваски в холодильнике

Если вы печете хлеб один-два раза в неделю, то можно хранить ржаную закваску в холодильнике. Для этого сначала нужно покормить закваску по стандартной схеме и оставить при комнатной температуре на час. Потом поставьте закваску в холодильник. При этом температура не должна быть ниже +4°С.

Без подкормки закваску можно хранить в холодильнике до 4 суток. Потом нужно достать закваску из холода, и сразу покормить. После этого оставьте ее на час при комнатной температуре и затем отправьте обратно в холодильник.

Но если закваска понадобится для выпечки хлеба, то после кормления оставьте ее при комнатной температуре до достижения пикового состояния.

Сухая ржаная закваски

Если вы не сможете длительное время кормить закваску, то лучше всего ее засушить. Сушка – это наиболее стабильный способ, чтобы сохранить закваску. В таком виде она может храниться от нескольких месяцев до года. А восстановить ее получится всего за три дня. Поэтому независимо от того, будете вы долго отсутствовать дома или нет, обязательно сделайте стратегический запас вашей ржаной закваски.

Для сушки понадобится закваска, которая находится на пике своей активности. Возьмите столовую ложку закваски и распределите ее тонким слоем по пищевой пленке. Оставьте в таком виде на сутки при комнатной температуре. Возможно, понадобится еще один день для полного высыхания закваски. После этого соберите сухие частички в стеклянную банку и закройте крышкой. Обязательно подпишите дату сушки.

Когда понадобится восстановить закваску, возьмите 5 грамм сухого стартера и залейте его 10 г воды комнатной температуры +24°С. Оставьте в таком виде на сутки. На следующий день добавьте 10 г ржаной муки и все перемешайте. Еще через 24 часа можно приступать к обычному кормлению: 10 г ржаного стартера + 40 г ржаной муки + 40 г воды. Через 5-6 часов закваска станет пористой по всей структуре. Как только она достигнет пикового состояния, ее можно использовать для выпечки хлеба.

Резюме о способах хранения закваски

Есть 3 способа хранения ржаной закваски:

1. При комнатной температуре.
2. В холодильнике.
3. В сухом виде.

Из этих способов выбирайте тот, который больше всего подходит для вас. И пусть ваша закваска всегда радует своим качеством и поможет испечь вкусный хлеб.

Если у вас есть какие-то вопросы о том, как хранить ржаную закваску в холодильнике и в сухом виде, то пишите в комментариях. А я желаю вдохновения на кухне и сильной, здоровой закваски!