Каждый раз при очередном кормлении закваски остаются ее остатки. В целях экономии, многие пекари собирают эти закваски и хранят в холодильнике. Правильно ли это и что делать с остатками хлебной закваски Левито Мадре?
Остатки незрелой закваски при ее выведении
С первыми остатками закваски мы сталкиваемся еще на этапе ее выведения. В этот период всю часть закваски, которая остается после ее кормления, обязательно нужно выбрасывать. Это объясняется тем, что в такой незрелой закваске еще полностью не стабилизировалась внутренняя микрофлора. И в ней, кроме дрожжей и молочнокислых бактерий, могут присутствовать патогенные микроорганизмы. Чтобы не навредить организму, остатки закваски в период ее выведения использовать нельзя, а обязательно нужно выбрасывать.
Как только закваска станет активной, и ее уже можно будет использовать для выпечки хлеба, то при очередном кормлении остатки можете не выбрасывать, а собирать в отдельную емкость. При этом хранить их придется в холодильнике. Что же делать со остатками зрелой хлебной закваски Левито Мадре?
Как правильно хранить остатки закваски
Я собираю остатки Левито Мадре каждый раз после ее очередного кормления. За последнюю неделю у меня накопилось больше 1 килограмма этих остатков. Собираю я их в пластиковый контейнер, объемом 1 литр. Сверху емкость накрываю крышкой и ставлю в холодильник при температуре +4°С. При этом кормить такие остатки не нужно, просто собирайте их, а потом на их основе пеките крекеры, хлебные палочки, кексы, вафли, блины и многое другое. На моем ютуб-канале есть рецепты с использованием остатков закваски, а также на сайте есть статьи:
- “Рецепт гриссини: хлебные палочки на закваске с фото и видео“.
- “Блины на закваске – рецепт, тонкие с дырочками, пошаговые фото, видео“.
По моим наблюдениям остатки закваски Левито Мадре отлично хранятся в холодильнике 1,5-2 недели. В течение этого времени они остаются с приятным запахом и вкусом.
Дольше 2 недель остатки закваски я хранить не рекомендую, так как они потом перекисают и становятся горькими и кислыми.
Если у вас есть какие-то вопросы, что делать с остатками хлебной закваски Левито Мадре – пишите в комментариях. А я желаю вдохновения на кухне и сильной, здоровой закваски!
