Всем привет! Сегодня я расскажу, как правильно хранить Левито Мадре. При правильном хранении такую закваску можно использовать годами и при этом она не потеряет своих свойств. Еще раз напомню, что Левито Мадре – популярная итальянская закваска, с влажностью 50%. Если у вас ее еще нет, то протичайте статью: “Выведение итальянской закваски Левито Мадре на винограде с нуля сухим способом за 7 дней, Lievito Madre“. Но если закваска у вас давно и вы используете ее часто, то вам подойдет один из четырех основных способов хранения Левито Мадре.
Содержание
Первый способ – это хранение при комнатной температуре с кормлением закваски дважды в сутки (утром и вечером). Такой способ больше подходит для тех, кто печет каждый день. Закваску нужно будет кормить по стандартной схеме: 50 г закваски + 50 г воды + 100 г муки.
Второй способ – это хранение закваски в холодильнике при температуре не ниже + 4°С. Кормить закваску нужно будет один-два раза в неделю. Прежде чем поставить закваску в холодильник, ее нужно покормить по стандартной схеме и выдержать при комнатной температуре 5 часов. После этого закваску нужно поставить в холодильник.
Через 3-4 дня достаем закваску из холодильника, нагреваем до комнатной температуры и только потом кормим по стандартной схеме. Затем выжидаем 5 часов пока закваска частично или полностью созреет, и ставим обратно в холодильник.
Подробнее в статье: “Как законсервировать закваску Левито Мадре, длительное хранение, сушка, затирка мукой, заморозка“.
Третий способ – это комбинированное хранение. Это временное хранение закваски в холодильнике до 6-8 часов при +8-12°С. Храните закваску на дверце холодильника или на самой верхней полке. Остальное время закваска стоит при комнатной температуре. Такой способ подходит больше для тех, кто печет часто, но не может кормить закваску дважды в сутки.
При комбинированном способе можно кормить закваску 1 раз в сутки по стандартной схеме: 50 грамм закваски + 50 грамм воды + 100 г муки.
Если закваска стояла в холоде от 6 до 8 часов, то перед использованием закваски в тесто, ее можно не освежать. Перед внесением после холодильника закваски в тесто обязательно ее нужно нагреть до комнатной температуры.
Четвертый способ – это добавить в закваску 0,1-0,2% соли. Этот способ поможет замедлить созревание закваски на 6 часов и при этом не снизит качество Левито Мадре. Всегда добавляйте 0,1-0,2% соли от общей массы муки. Если при стандартной схеме кормления закваски мы используем 100 грамм муки, то понадобится добавить 0,1-0,2 грамма соли во время кормления закваски.
Итак, я рассказала о четырех основных способах хранения Левито Мадре. При правильном хранении такую закваску можно использовать годами и при этом она не потеряет своих свойств. Выбирайте любой из этих способов и пусть ваша закваска поможет вам испечь вкусный хлеб или сдобу. Но если закваска ведет себя не активно, то полезную информацию читайте в статье: “Как оживить закваску для хлеба, что делать, если испортилась Левито Мадре“.
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи с Левито Мадре!
Вкусные Заметки – самый лучший сайт про выпечку хлеба и другие изделия. И я его автор, пекарь-технолог – Мила Анпилогова.
